Insalata di pomodori con scalogno al sommacco e pinoli
Questa ricetta diventa speciale se si usano pomodori in piena stagione, maturi e dolci, possibilmente di varietà diverse per una sapore più articolato.Dal libro Simple di Ottolenghi.
Servings: 4
Ingredienti
- 1 scalogno grande
- 1½ cucchiaio sommacco
- 2 cucchiaini aceto di vino bianco
- qb sale e pepe nero
- 700 g pomodori (l’ideale è un mix di varietà)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- qb basilico (più qualche foglia per decorare)
- 25 g pinoli (tostati)
- qb sale e pepe
Istruzioni
Preparazione dello scalogno:
- Mettete lo scalogno affettato a rondelle sottili in una ciotolina con il sommacco, l’aceto e un pizzico di cucchiaino di sale.
- Mescola bene, anche con le mani, massaggiando bene lo scalogno affinché assorba il sommacco, quindi lascia riposare per 30 minuti.*
Preparazione insalata di pomodori:
- Tagliate i pomodori a spicchi, trasferendoli in una ciotola capiente.
- Condite con l’olio, unite le foglie il basilico fresco intere, regolate di sale e una generosa macinata di pepe, quindi mescola delicatamente.
- Disponete i pomodori su un piatto da portata ampio e distribuite sopra lo scalogno al sommacco.
- Scospargete con i pinoli e qualche altra fogliolina di basilico novello, quindi servite.
Note
*lo scalogno lo potete prepara anche il giorno prima.
TIP: Se desiderate trasformare questa insalata in un piatto ancora più ricco e completo, potete aggiungere qualche cubetto di avocado maturo.
La sua consistenza cremosa crea un piacevole contrasto con la succosità dei pomodori e si abbina perfettamente alla nota agrumata del sommacco.
È una variante che mantiene intatta la freschezza del piatto, aggiungendo però una componente più morbida e avvolgente.