La puccia di montagna
ricetta tratta dal blog di Monica Giustina "One cake in a million"
Servings: 5 pezzi
Ingredienti
LIEVITINO
- 100 g farina di segale
- 100 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaino malto (o zucchero)
- 10 g lievito di birra
IMPASTO
- 320 g farina di segale
- 180 g farina 0 manitoba W 280
- 400 ml acqua tiepida
- 10 g sale fino
- 1 cucchiaino semi di finocchio
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaino trigonella/fieno greco (in alternativa anche semi di coriandolo)
Istruzioni
Preparate il lievitino:
- In un contenitore fate sciogliere il lievito con il malto nell’acqua tiepida, poi unite la farina di segale; impastate e fate riposare, coperto con un canovaccio, per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente (20-22 gradi).
Preparate l'impasto:
- Aggiungete al lievitino le farine dell’impasto e l’altra acqua, quindi il sale e gli aromi ed impastate fin ad ottenere un composto morbido e compatto.
- Fate lievitare a temperatura ambiente, sempre coperto, fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Una volta lievitato, prendete l’impasto e mettetelo su una spianatoia infarinata con la segale. Formate 5 pagnotte schiacciate che metterete su una teglia con carta da forno. Spolverate con la segale e fate riposare per 30/40 minuti.
- Accendete il forno a circa 220°C e, quando è caldo, infornate per 40-50 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente.