La salsa verde alla veneta
La ricetta presenta molti ingredienti facoltativi, se si vuole fare una scassa verde basic. La ricetta veneta di Amedeo Sandri li utilizza tutti ad eccezione dell'aglio, che resta a discrezione di chi la prepara.
Servings: 6 persone
Ingredienti
- 40 g di foglie di prezzemolo fresco (un bel mazzetto)
- 1 pugno di mollica di pane
- qb aceto (c’è chi lo mette rosso, chi bianco chi di mele)
- 7/8 capperi sotto sale
- 4 cetriolini piccoli sott’aceto (facoltativi)
- 1 uovo (facoltativo)
- 3/4 olive verdi (facoltative)
- 1 acciuga sotto sale (facoltativo)
- 1 spicchio di aglio (facoltativo- io non l'ho messo, come da ricetta di Amedeo Sandri)
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Pulire e lavare il prezzemolo e asciugarlo bene con un canovaccio o una centrifuga da insalata.
- Mettete la mollica di pane a pezzi in una piccola terrina e spruzzatelo di aceto.
- Preparate l’uovo sodo facendolo bollire 9 minuti. Una volta cotto, togliete il guscio, tagliatelo a pezzi e fatelo raffreddare.
- Pulite dal sale in accesso i capperi e le acciughe, che pulirete anche dalla lisca.
- Mettete in un mixer la mollica ben sgocciolata con l’uovo sodo e i cetrioli e frullate molto bene, magari iniziano ad unire anche un po’ di olio.
- Poi aggiungete il prezzemolo, i filetti di acciuga, i capperi, le olive, lo spicchio di aglio e frullate anche in maniera più grossolana. Addirittura questi ultimi ingredienti andrebbero triturati con un coltello o una mezzaluna a mano e poi uniti.
- Aggiungete a filo del buon olio di oliva. Vi fermate quando la salsa avrà una consistenza cremosa. Regolate di sale e servite con una macinata di pepe.