Lasagna al forno con asparagi e burrata
Servings: 6
Ingredienti
- 250 g lasagne fresche (un pacco)
- 1,4 kg asparagi verdi (circa un mazzo e mezzo)
- 500 g burrata (circa 1 e mezza)
- 1 scalogno
- qb Parmigiano Reggiano grattugiato
- qb fettine di scamorza affumicata
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Istruzioni
preparazione asparagi:
- Lessate gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 15 minuti e conservate la loro acqua di cottura.
- Tagliate i gambi e mettete da parte le punte degli asparagi.
- Nel frattempo fate rosolare, in una padella, lo scalogno tritato con un po' di olio e unite i gambi. Fate insaporire ed evaporare tutta l'acqua di cottura. Fate raffreddare.
- Versate nel mixer la burrata e lo scalogno con i gambi degli asparagi.
- Regolate il sale, macinate un po' di pepe e aggiungete una bella grattugiata di Parmigiano.
- Il composto deve avere la consistenza morbida di una besciamella, eventualmente ammorbiditela con dell'acqua di cottura degli asparagi.
Composizione lasagna:
- Lessate nell'acqua di cottura degli asparagi le vostre sfoglie di pasta.
- Versate sulla base della pirofila da forno un po' di crema di asparagi e coprite con un doppio stato di sfoglie di pasta (se sottili fatelo doppio)
- Aggiungete uno strato abbondante di crema, qualche punta di asparago e una grattugiata di formaggio.
- Ora uno strato di pasta.
- Procedete con un altro strato di crema come prima, aggiungendo anche qualche fettina di scamorza affumicata. Poi coprite con la pasta.
- Terminate con uno strato di crema e decorate con le punte di asparago e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
- Cuocete la lasagna in forno caldo a 180°C per 30 minuti.