Le intorchiate pugliesi
Tipici biscotti con le mandorle della tradizione pugliese, caratterizzati dalla loro forma intrecciata, ricca di simbologia.
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 80 g zucchero semolato
- 50 g burro o strutto (a temperatura ambiente)
- 70/80 ml vino bianco
- 40 ml olio extravergine d’oliva leggero
- 1 pizzico sale fino
- 5 g lievito per dolci (facoltativo)
- qb acqua (solo se necessario)
Per guarnire:
- 50 g mandorle spellate*
- qb zucchero semolato
Istruzioni
- In una ciotola emulsionate i 70 ml di vino con i 40 ml di olio.
- Aggiungete a pioggia la farina setacciata con il lievito, poi unite 80 g di zucchero e un pizzico di sale.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi aggiungete i 50 g di burro e lavorate l’impasto fino a quando diventa liscio, omogeneo ed elastico. L’impasto si deve staccare bene dalle mani, non essere appiccicaticcio.
- Fate riposare l’impasto 15 minuti circa.
- Staccate piccoli pezzi di impasto, da circa 25 grammi, e formare dei rotolini lunghi circa 15-20 centimetri. Ora piegate il rotolino a metà e poi intrecciatelo per 2 o 3 volte. Su ogni incrocio inserite una mandorla.
- Passate tutti i biscotti nello zucchero semolato e poi disponeteli su una teglia rivestita da carta da forno, leggermente distanziati perchè in cottura un po’ si gonfieranno.
- Infornate a forno caldo statico 180°C per circa 20-25 minuti finché saranno dorati.
- Lasciate raffreddare bene. Si conservano molto bene in una contenitore chiuso e diventano ogni giorno più buone.
Note
- se avete mandorle con la buccia, mettetele un minuto in acqua bollente e poi spellatele e fatele asciugare.