• Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e unite alla farina nella ciotola della planetaria oppure messa a fontana su una spianatoia, se impastate a mano.
• Iniziate a lavorare l'impasto e poi unite il sale, il grasso scelto e la grappa. Lavorate per ottenere un impasto sodo.
• Fate una palla, incidete un taglio a croce e fate lievitare in un luogo caldo e riparato per circa un’ora.

Preparate le grasapole (facoltative):

• Tagliate a piccoli pezzi la carne di anatra o oca, con la pelle, e metteli in in un tegame dove li farete rosolare dolcemente con un rametto di rosmarino. Raccogliete il grasso che si è formato e mettete da parte i pezzi di carne rosolata.

Riprendiamo l'impasto:

• Prendete l’impasto e dividetelo in 3 parti che stenderete singolarmente a forma di rettangolo di circa 2 centimetri.
• Prendete il primo rettangolo, spennellatelo con il grasso della carne (oppure olio o burro) e adagiatevi sopra un po' delle grasapole.
• Appoggiatevi sopra il secondo rettangolo di pasta, ancora un filo di grasso e un altro po' di grasapole, e poi il terzo rettangolo di pasta con le ultime grasapole.

  Se non usate le grasapole potete mettere sono un filo di grasso (strutto, burro o olio) tra gli strati di impasto.
• Ora fate le pieghe a libro, e fate riposare 10 minuti.
• Riprendete l’impasto spianatelo a rettangolo con un mattarello e rifate le pieghe; lasciate riposare altri 10 minuti e poi ripetete per l'ultima volta l'operazione, che serve a dare allo schizzotto il suo caratteristico aspetto sfogliato.
• Infine stendete l'impasto in forma rotonda con spessore 2/3 centimetri e fate dei tagli abbastanza profondi a losanga.
• Se avete tempo fate lievitare ancora per circa 1 ora, prima di mettere in forno.
• Infornate a 180°C gradi, modalità statico, per circa 35 minuti.
• Servite con prosciutto crudo.