• Preferibile ma non obbligatorio, legare il pezzo di carne con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura.
  

Marinatura:

• Mettetelo in una terrina coperto di vino bianco e lasciatelo marinare tutta la notte in frigorifero. Questo passaggio non è obbligatorio ma se possibile, fatelo.

Cottura:

• Il giorno dopo asciugatelo bene, salatelo e pepatelo, sistematelo in una casseruola e fatelo rosolare da tutte le parti con dell'olio (o anche una noce di burro), e due spicchi d’aglio.
• Poi aggiungete il latte, la salvia ed il rosmarino interi, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, 1 ora e mezza.
  
• A fine cottura il sughetto si presenterà grumoso, rappreso, è una sua caratteristica.

  Togliete i residui delle erbe aromatiche e, se preferite, passate il sughetto al setaccio.

  Se dovesse essere troppo liquido, togliete la carne e fate andare a fuoco vivace, finchè aver la consistenza che preferite.

Presentazione a tavola:

• Tagliate la carne a fette (si riesce meglio se la carne è fredda, quindi perfetto se la preparate anche il giorno prima), rimettetele nel sughetto a fuoco sempre basso per un paio di minuti.
• Mettete le fettine di carne su un piatto di portata o nei singoli piatti e mappate con la salsa.
• Questo piatto si accompagna con il purè di patate. Ottimo anche con patate lesse o polenta.