Mandorlato veneto
Ingredienti
- 500 g mandorle pelate
- 250 g miele millefiori
- 1 albume
- 1 pizzico cannella
- 1 pizzico sale
- qb cialde bianche, ostie (non obbligatorie)
Istruzioni
- Versate il miele in una casseruola e fate sciogliere* a bagnomaria, per circa 30 minuti, a fuoco basso, facendo attenzione che il miele non si attacchi.Lasciare poi intiepidire fuori del fuoco per circa 30 minuti.
- Montate l’albume a neve ben ferma con un pizzico di sale.
- Unite lentamente e poco per volta metà dell’albume al composto di miele, che nel frattempo avremo messo nuovamente a scaldare, fino ad incorporarlo, facendo attenzione a non smontarlo.
- Mescolate in questo modo per altri 30 minuti poi fare riposare per altri 30 minuti lontano dal fuoco.
- Intanto tostate le mandorle in forno a 120°C per alcuni minuti. Le mandorle non devono imbrunire, ma solo tostare leggermente ed asciugare.
- Riportate il miele sul fuoco nuovamente ed aggiungete piano piano il restante albume, sempre con delicatezza (ora sarà più facile).
- Aggiungete un pizzico di cannella, che darà l’aroma caratteristico al mandorlato, e le mandorle leggerete tostate. Mescolare per alcuni minuti: le mandorle dovranno inglobarsi per bene al composto di miele ed albumi. Ottenuto un composto omogeneo lasciare riposare 10/15 minuti.
- Adagiate le cialde** in una teglia, poi versate il mandorlato che non sarà ancora indurito, ma malleabile.Se non avete le cialde versate il composto su della carta forno.
- Lasciate raffreddare e solidificare velocemente il mandorlato in frigorifero.
- Tagliate il mandorlato solidificato in pezzi di dimensioni che preferite e conservatelo con carta lucida per alimenti in frigo.
Note
*Durante i mesi invernali e con le basse temperature, il miele naturale – ad eccezione di quello d’acacia – tende a cristallizzare. Riscaldandolo il miele torna liquido.
** Potete anche prendere delle piccole cialde monoporzione per farne dei dolcetti, molti belli se da offrire o regalare.