• Mescolate le farine nella ciotola dell’impastatrice con lo zucchero.
• Sciogliete il lievito nel latte e versatelo nelle farine.

  Unite anche lo yogurt e le uova leggermente sbattute e iniziate a impastare a velocità media con il gancio.
• Quando l’impasto sarà incordato (quindi quando l'impasto diventerà una palla che si stacca dalle pareti del contenitore, si arrotolerà sul gancio e se lo tirate non si strapperà subito), aggiungete il burro poco a poco e infine il sale, e impastate ancora un paio di minuti in modo che si assorba.
• Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio.

Seconda parte, dopo prima la lievitazione:

• Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e dividetelo in 3 parti uguali.

  Allargate leggermente ogni pezzo di pasta, formate un rettangolo e fate un giro di pieghe a 3 (pagate 1/3 dell'impasto verso il centro, e poi l'altro terzo, sempre verso il centro). Poi ruotate di 90°, stendetelo di nuovo delicatamente e fate un altro giro di pighe a 3.
• Sistemate i 3 cilindri di pasta in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta che è un po' più alto, coprite con pellicola e fate lievitare ancora 1 o 2 ore.

Dopo seconda lievitazione, la cottura:

• Sbattete il tuorlo con il latte e spennellatevi la superficie del pan brioche, perv avere una superficie finale più dorata e lucida.
• Infornate a 180°C per 35-40 minuti.

  Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.