Pane di segale danese
Per una pagnotta da 800 grammi
Servings: 1
Ingredienti
- 150 g di segale spezzata
- 75 g di semi di girasole
- 75 g di semi di lino
- 250 g di farina di segale integrale
- 480 ml acqua fredda
- 1/2 cucchiaino di lievito secco in polvere
- 2 cucchiaini di sale
- 1,5 cucchiaio di golden syrup o di miele
- 1 cucchiaio di malto
- qb olio di girasole per ungere
Istruzioni
Giorno uno:
- Mettete la segale spezzata e i semi in una ciotola con 300 ml d’acqua, coprite con un canovaccio pulito o con la pellicola e lasciate in ammollo a temperatura ambiente per 18-24 ore.
- In un’altra ciotola mescolate la farina integrale di segale con il lievito e i 180 ml d’acqua fredda rimasti.
- Coprite con lo canovaccio pulito e lasciate a temperatura ambiente per 18-24 ore giorno.
Giorno due:
- Unite i contenuti delle due ciotole, aggiungete il sale, il golden syrup o il miele, e il malto.
- Impastate bene il tutto per almeno cinque minuti: gli ingrediente dovranno essere ben distribuiti e amalgamati. Il composto deve risultare umildo.
- Ungete lo stampo da plum-cake di 25 × 10 cm con l’olio di girasole e trasferiteci l’impasto, poi livellate la superficie.
- Lasciatelo riposare in un luogo caldo per 2-3 ore, finché non sarà cresciuto circa fino ai bordi dello stampo.
- Scaldate il forno statico a 180°C e cuocete il pane per circa un’ora e 20 minuti. Non crescerà moltissimo ma dovrebbe avere comunque una crepa lungo tutta la superficie.
- Sfornate e tirate fuori dalla teglia. Se la base e i lati fossero ancora un po’ umidi, cuocete ancora cinque minuti, senza stampo.
- Fate raffreddare completamente su una griglia, ci vorranno 2-3 ore.
- Se conservato una busta di carta a temperatura ambiente questo pane si mantiene fresco per 3-4 giorni.