Passato di carote con cannella e scalogno caramellato
Servings: 4
Ingredienti
- 500 g di carote
- 250 g di patate
- 4 scalogni
- qb olio extravergine di oliva alla Cannella
- 20 g burro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 4 foglie di alloro
- 3 rametti di timo
- 1 anice stellato intero
- qb sale
- qb pepe di cayenna
- qb semi di zucca
Istruzioni
- Pelate, lavate e tagliate a cubetti le carote, le patate e due dei quattro scalogni.
- Mettete il tutto in una pentola, aggiungete circa 750 ml d’acqua, un mazzetto aromatico con timo e alloro, e l'anice stellato. Cuocete a fuoco lento per 30 minuti.
- A fine cottura eliminate spezie ed erbe aromatiche e frullate le verdure fino ad ottenere un passato uniforme. Regolate di sale.
- In una padella a parte fate sciogliere il burro e fate rosolare gli altri scalogni (interi o a metà a seconda della grandezza) per qualche minuto poi unite lo zucchero per fateli caramellare.
- Impiattare il passato di carote, guarnendo con lo scalogno caramellato sfogliato, un abbondante filo di olio alla cannella, una leggera spolverata di pepe di cayenna, qualche foglia di timo e semi di zucca.
- Servite caldo.