Pere cotte al cardamomo e acque di rosa
Ricetta tratta dla libro Persiana di Sabrina Ghayour
Servings: 4
Ingredienti
- 4 pere grandi (conference, kaiser, coscia)
- 10 capsule di cardamomo
- 100/400 ml acqua di rose*
- qb acqua
- 250 g zucchero semolato
- qb pistacchi tritati (non salati)
- qb petali di rosa essiccati (facoltativo)
Istruzioni
- Riempite una casseruola di acqua e portate ad ebollizione.
- Aggiungete l'acqua di rose, le capsule di cradamomo un po' pestate e schiacciate e lo zucchero.
- Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente lo sciroppo per 20 minuti
- Sbuccite le pere con cura lasicndo attaccato il picciolo. Tolgiete i torsoli dalla base, con un coltellino affilato o un leva torsoli.
- Immergete le pere dritte nell'acqua aromatizzata e cuocete per 30-35 minuti, o comunque finchè saranno tenere. Fate la prova con uno stecchino: non dovrete incontrare resistenza.
- Toglietele dal liquido e tenetele da parte.
- Servite le pere con un po' del liquido di cottura, e cospargetele di pistacchi tritati e qualche petalo di rosa.Ottime anche con del gelato alla vaniglia.
Note
*La ricetta originale prevede la cottura con 400 ml di acqua di rosa; io ne ho usato solo 100 ml, sufficiente per dare un aroma di rosa alle pere. Potete provare la concentrazione che preferite a vostro gusto.
Un'idea in alternativa è cuocerle con cardamomo e vino bianco.