Pesce incovercià
Il pesce incovercià è una ricette tipica della città lagunare di Chioggia (VE). Un piatto semplice, nato nelle case dei pescatori, dove "pesse incovercià" era un modo per recuperare ilm pesce cotto del giorno prima, facendolo cuocere "coperto" con cipolla a e aceto.La ricetta tradizionale prende l'uso della Luserna , la gallinella, ma si possono usare altri pesci come ad esempio la triglia.
Servings: 4
Ingredienti
- 1,5 gallinella di mare o triglie
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere olio extravergine d’oliva
- 300 ml aceto di vino bianco
- 200 ml vino bianco
- qb sale e pepe
- farina facoltativa
Istruzioni
- Pulite il pesce e apritelo libro, eliminare la testa e separandoi due filetti tenendoli però uniti per la coda. (potete farvelo preparare dal pescivendolo)
- Spennellate di olio i filetti di pesce e arrostiteli brevemente, per pochi minuti (se non avete a disposizione la brace, anche il grill del forno va bene).
- Nel frattempo preparate un soffritto con la cipolla tritata finemente, gli spicchi d'aglio (interi o tritati a vostro gusto) e l’olio extravergine d’oliva, fino a quando è dorato.
- Poi aggiungetevi il pesce, fatelo sfumare con l’aceto e il vino.Regolate di sale, mettete un coperchio sul tegame e fate cuocere il pesce "incovercià" per circa cinque minuti.
- Servite il pesce accompagnandolo con alcune fette di polenta.