Pesche grigliate con taccole
Ottimo antipasto estivo. Scegliete per questo piatto ingredienti di buona qualità e di stagione. Potete sostituire le pesche anche con albicocche e utilizzare anche diverse varietà di fagiolini. Questa ricetta è inspirata da Chef Ottolenghi.
Servings: 4
Ingredienti
- 400 g taccole (o altre varietà di fagiolini)
- 3 cucchiaio olio extravergine di oliva (io Olio Viola la Colombara Selezione speciale)
- 2 pesche mature sode (o pesche noci, albicocche)
- qb menta fresca (tritate grossolanamente)
- 1 cucchiaio succo di limone
- 80 g formaggio di capra cremoso
- 20 g mandorle tostate e salate (tritate grossolanamente)
- qb sale (in fiocchi meglio)
- qb pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaino raso miele fluido (facoltativo)
Istruzioni
Preparazione ingredienti:
- Togliete il nocciolo dalle pesche e tagliatele a fettine da 1/2 centimetro.
- Togliete le estremità delle taccole e tagliale a metà, o in tre pezzi, in diagonale. Lessatele qualche minuto in acqua leggermente salata, poi raffreddale in una ciotola con ghiaccio per preservarne il colore.Condite poi i fagiolini in una ciotola con dell'olio extravergine di oliva e regolate il sale.
Grigliatura fagiolini:
- Scaldate una griglia a fuoco vivo e grigliate i fagiolini per un minuti su ogni lato.
- Trasferite i fagiolini in una ciotola e copritela per 5-10 minuti. Il calore residuo li ammorbidirà leggermente, mantenendoli però croccanti a seconda del tuo gusto.
Grigliatura delle pesche:
- Spennellate le fettine di pesca da 1/2 centimetro con dell'olio. Grigliatele per 1-2 minuti su ciascun lato, finche si caramellizzino un po'.
Composizione del piatto:
- Unite le pesche e la menta nella ciotola con i fagiolini e mescolate con delicatezza. Ora trasferite il tutto su un piatto da portata o in singoli piatti.
- Condite con il succo di limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Sbriciolate sopra il formaggio di capra e le mandorle e terminate con un filo di olio di oliva extravergine, e se volete anche un filo di miele.