Pizzoccheri Valtellinesi in versione delicata
Tratto da Menù per quattro stagioni di Carlo Sadler.
Servings: 4
Ingredienti
Per i pizzoccheri:
- 320 g pizzoccheri secchi
Pizzoccheri fatti in casa:
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g farina di frumento 00 (farina di riso per versione gluten free)
- acqua
- sale
Per il condimento:
- 600 g di bietine/spinacini
- 300 g patate vecchie
- 250 g di formaggio Valtellina Casera Dop
- 150 g burro
- 100 g grana padano
- tartufo nero a fettine (facoltativo)
- 2 rametti di salvia
- 30 g di pasta di tartufo (facoltativo)
- 2 rametti di maggiorana
- 1 spicchio di aglio
- qb sale e pepe
Istruzioni
Preparate la pasta:
- Mescolate le due farine, con l'acqua e lavorate per 5 minuti.
- Con il matterello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm e fare delle fasce di 7-8 cm. Sovrapponete le fasce e tagliate nel senso della lunghezza, ottenendo delle tagliatelle di 5/7 mm. Lasciate riposare.
Per il condimento:
- Tagliate il formaggio a cubetti.
- Pulite e tagliate a pezzi gli spinacini e la bieta eliminando le parti più bianche.
Preparazione dei pizzoccheri:
- Fate cuocere in acqua salata le verdure insieme alle patate tagliate a cubetti.
- Dopo 5 minuti unite i pizzoccheri.
- Nel frattempo fate soffriggere il burro con la salvia e l'aglio in camicia (spicchio con la sua pelle) in una padella.
- Appena la pasta è pronta al dente (la cottura dipende se usare pasta fresca, circa 19 minuti, o quella secca di solito 14-16 minuti), raccoglietela con la schiumarola e versatela in una terrina, alternandola con il burro, a cui avete tolto l'aglio.
- Aggiungete il grana grattugiato, la pasta di tartufo nero e il formaggio a cubetti. Mescolate con attenzione, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente per una amalgama ottimale. Terminate con una macinata di pepe.
- Mettete nei piatti e decorate con lamelle di tartufo nero e ciuffetti di maggiorana.