Plumcake con mirtilli, lavanda e limone

Questa ricetta trae ispirazione da una una torta di Yotam Ottolenghi sul libro Simple. La sua è la "Torta di mirtilli, mandorle e limone". Come farine utilizza 90 g di farina autolievitante e 110 g di farina di mandorle. Ottima alternativa da provare.

Dosi per stampo da plumcake (11×30 cm)

Portata: Dolci

Ingredienti

200 g farina di riso* (o di frumento*)
50 g fecola di patate
3 uova
120 g zucchero di canna
120 g yogurt greco
150 g burro (o 120 ml di olio di semi)
1 limone scorza e succo
200 g mirtilli o more
1 cucchiaio fiori di lavanda freschi (mezzo cucchiaino se secchi)
1 bustina lievito istantaneo per dolci
1 pizzico sale

Istruzioni

Preriscaldate il forno a 180 °C, modalità statica.
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Poi unite il burro e lo yogurt.
Aggiungete ora la farina e la fecola (meglio se setacciate, ma non fondamentale se usate un robot) e continuate a mescolare.
Aggiungete ora i fiori di lavanda, la scorza del limone, il succo di mezzo limone, e mescolate bene.
Con una spatola unite i mirtilli (meglio se li infarinate con un po' così non andranno sul fondo della torta), tendone da parte una manciata, e amalgamate delicatamente.
Versate il composto nello stampo da plumcake foderato con carta forno o spolverato di farina e infornate per circa 45 minuti.
Dopo i primi 15 minuti di cottura mettere sulla superficie del plumcake gli altri mirtilli (così resteranno in superficie).
Finito il tempo di cottura, fate la verifica con lo stecchino. Se risulta ancora umido cuocete qualche altro minuto (se la superficie fosse già bella dorata vi consiglio di coprirla con un foglio di carta alluminio).
Estraete dal forno e fate intiepidire prima di toglierla dallo stampo e metterla su una griglia a raffreddare.
Servite spolverizzando con dello zucchero a velo oppure con una glassa.**

Note

*FARINE: potete usare anche una farina di frumento, ma vi assicuro che la consistenza di questo plumcake fatto con farina di riso è meravigliosa.

**GLASSA: 70 g di zucchero a velo mescolati con 1 cucchiaio di succo di limone. Poi versare sulla torta.