Polenta di patate, la Considera
Servings: 6
Ingredienti
- 1 kg di patate di Rotzo (o patate per gnocchi, ricche di amido)
- 50 g di farina bianca
- 40 g di burro (tradizionalmente strutto)
- 1 cipolla bianca
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 150 ml acqua di cottura delle patate (circa)
- qb formaggio grattugiato (facoltativo)
Istruzioni
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in acqua salata.
- Quando saranno tenere, scolatele, conservando l’acqua di cottura e passatele al setaccio o schiacciapatate.
- Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro (o strutto) fino a quando sarà tenera. Per un gusto più delicato togliete la cipolla dal burro, altrimenti procedete aggiungendo un po' alla volta la farina che farete tostare.
- Quando il composto assume un bel colore nocciola unite le patate schiacciate e l’acqua di cottura, un po’ alla volta, una spolverata di cannella e se gradite, anche del parmigiano grattugiato.
- Amalgamate bene e fate cuocere la polenta di patate per circa 10 minuti, sempre mescolando. Se necessario aggiungete un altro goccio di acqua, per mantenere la consistenza "da polenta".
- Versate la polenta su un tagliere e servitela al cucchiaio o fatela raffreddare, tagliatela a fette e abbrustolitela.
- La polenta considera è perfetta per accompagnare il formaggio Asiago e la sopressa vicentina.