Polenta e renga (o scopetòn)
Ingredienti
- aringhe o scopeton
- qb olio extravergine di oliva
Per la polenta:
- 1,5 l di acqua
- 400 g di farina gialla
- 1 cucchiaio di sale grosso
Istruzioni
Preparazione dei pesci:
- Togliete i residui di sale dalle aringhe e con un coltello squamarle e lavatele per bene.
- Spennellateli con l'olio extra vergine d’oliva e fatele cuocere intere sulla griglia (meglio ancora se sulle braci); se necessario ungetele ulteriormente.
- Quando la pelle dei pesci inizierà a fare le bolle e a bruciacchiarsi, girateli e cuocete l’altro lato.
- Una volte cotte, apritele a metà e togliete tutte le lische e la pelle ed eventualmente quel che resta degli organi interni (nel caso fossero presenti, non eliminate le uova o le bianche sacche spermatiche)
- Mettete tutte le parti su un piatto fondo o una terrina fate riposare per un paio di ore coperte con dell'olio di ottima a qualità, a temperatura ambiente.
Preparazione della polenta:
- In una pentola versate l'acqua e portatela a bollore con un po' di sale e aggiungete la farina. Mescolate con la frusta e portate a cottura (deve essere bella densa).
Come servire:
- Servite l'aringa a piccole dosi, il sapore è molto intenso, con il suo sughetto e con la polenta tagliata a fette e abbrustolita. Potete aggiungere anche un po' di prezzemolo.
- Il pesce si conserva per parecchi giorni in frigorifero, ben coperto di olio, diventando sempre più delicato di sapore.