Tagliate la carne a pezzi di medie dimensioni e metteteli in una terrina.
Condite con sale, il succo dei limoni e un po' di prezzemolo tritato, mescolate il tutto.Coprite con della pellicola e lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo scolate il pollo dalla marinatura, tamponatelo con della carta assorbente.
Passate i pezzi di carne prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.
Fate scaldare in una casseruola dai bordi alti abbondante olio di semi insieme ad un rametto di salvia e portate l’olio ad una temperatura di 180°C.Appena la salvia comincerà a friggere eliminate il rametto, quindi mettete a friggere i pezzi di pollo. Lasciate cuocere fino a doratura, nel dubbio scolate un pezzetto di pollo, tagliatelo a metà e verificate il grado di cottura.
Ponete la carne su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso, spolverate il pollo fritto con una leggera presa di sale e servite caldo.