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pomodorini confit con yogurt
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Pomodorini confit con yogurt freddo

La caratteristica di questo piatto è il contrasto tra i pomodorini caldi e succosi e la salsa di yogurt bella fresca.
La salsa si scioglierà diventando veramente golosa; ottima da mangiare con del pane fresco o focaccia, ma anche per condire una pasta.
Un’alternativa, per una salsa più corposa, è fare un mix yogurt e feta.
Ricetta tratta dal libro Simple di Ottolenghi.
Portata: Antipasti
Cucina: Mediterranean
Servings: 4 persone

Ingredienti

Per i modori confit:

  • 350 g pomodorini ciliegino (meglio se di colori diversi. A grappolo sono molto scenografici ama vanno bene anche "singoli")
  • 1 limone bio
  • 3/4 cucchiaino semi cumino*
  • 1/2 cucchiaino zucchero di canna chiaro
  • 3 spicchi aglio (a fettine sottili)
  • qb origano e timo freschi (in alternativa secchi)
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio extravergine di oliva

Per lo yogurt:

  • 250 g yogurt greco (alternativa: 125 g di yogurt ì greco + 125 g feta)
  • 1/2 limone (scorza grattugiata finemente)
  • qb peperoncino in fiocchi (varietà urfa o altro)

Istruzioni

Preparazione dei pomodorini:

  • Accendete il forno a 140°C per cottura confit e a 200°C per cottura più veloce. Forno ventilato.
  • Condite in una ciotola i pomodorini interi (puoi anche tagliarli a metà), l'aglio, i semi di cumino, le erbe aromatiche, lo zucchero, tre strisce di scorza di limone, un pizzico di sale, pepe e un bel giro abbondante di olio.
  • Versateli in una teglia da forno ricoperta con carta forno.
  • Fate cuocere in forno per 1 ora e mezza a 140°C per cottura confit oppure per 20 minuti a 200°C pe cottura più veloce, fino a che i pomodori si gonfieranno e perderanno un po’ del loro liquido (si possono fare anche in friggitrice da aria).
    Terminate con 4-5 minuti di grill per farli abbrustolire.

Preparazione della salsa di yogurt:

  • In una ciotola mettete lo yogurt, la scorza di limone, il peperoncino e regolate di sale. Conservate in frigo, coperta, fino all'utilizzo.

Preparazione finale:

  • Quando i pomodorini saranno cotti, mettete lo yogurt su un piatto con bordi un po’ alti (o in una ciotola larga e bassa) e fate un incavo con il dorso del cucchiaio.
    Versateci sopra i pomodorini con tutte le erbe, magari aggiungine anche di fresche, l'olio e il sughetto che si sarà formato.
  • Servite subito con del pane o focaccia.

Note

*se non ti piace il cumino, queste sono altre spezie che si sposano molto bene con i pomodori e che possono stare bene in questo piatto: come mix ti consiglio lo za'atar, oppure peperoncino urfa biber, pepe di Cayenna, cumino dei prati (carvi), cannella,  fava tonka, semi di finocchio, pimento, cubebe, fieno greco,  chiodi di garofano.
Se hai dubbi su che spezie usare nei tuoi piatti ricordati  di guardare questo articolo: CHE SPEZIE USARE CON…? GUIDA PRATICA PER UTILIZZARE LE SPEZIE IN CUCINA
 
Al link puoi vedere la video ricetta di questo piatto: pomodorini confit con yogurt.