Aprite a libro la rana pescatrice, dopo averle tolto la pelle e la lisca centrale.

Ungete con un filo di olio la sua carne, e insaporite con un pizzico di sale, pepe e qualche rametto di finocchietto.

Sbucciate e tritate finemente lo spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una padella con un fio di olio. Aggiungete i carciofi ben scolati. Fate insaporire per qualche minuto. Fateli un po' raffreddare. Eliminate eventuale liquido di cottura.

Stendete le fette di pancetta su un foglio di carta forno, sovrapponendo leggermente le fette e ponete al centro il pesce.

Aggiungete i carciofi al centro della coda di rospo e richiudete la polpa e poi avvolgetela bene nella pancetta.

Legate il tutto con lo spago da cucina e trasferite il tutto in una pirofila.

Sbucciate gli scaloni , tagliateli a metà e metteteli attorno alla rana pescatrice. Versate il vino , irrorate con dell'olio di oliva e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.