Go Back
ravioli ortiche
Stampa ricetta

Ravioli a fagottino alle ortiche

Portata: Primo piatto
Servings: 50 fagottini

Ingredienti

Per la pasta:

  • 200 g farina (100 g semola + 100 g farina tipo 0)
  • 2 uova
  • 120 g di ortica lessata
  • qb sale

Per il ripieno:

  • 350 g ricotta ben asciutta
  • Parmigiano Reggiano
  • qb scorza di limone
  • qb foglioline di timo

Per il condimento:

  • qb burro
  • qb foglioline di timo
  • qb erba cipollina (facoltativo)
  • qb fiori di rosmarino freschi (facoltativo)
  • qb pepe nero (facoltativo)
  • qb Parmigiano reggiano (a piacere)

Istruzioni

Preparazione delle ortiche:

  • Togliete i gambi più grossi delle ortiche conservando tutte le foglie, lavatele accuratamente mettendole a bagno in acqua fresca.
  • Fatele lessare per qualche minuto in poca acqua bollente leggermente salata.
  • Raffreddatele velocemente in acqua ghiacciata, in modo che mantengano vivo il colore e poi strizzatele molto bene (può essere utile lo schiaccia patate per far uscire tutta l’acqua residua).
  • Triturate con un mixer le ortiche lessate. Mettete poi in un colino a maglie strette in modo che perdano eventuali altri liquidi in eccesso.

Preparazione della pasta:

  • Su una spianatoia versate la farina a fontana e al centro le ortiche ben scolate e le uova leggermente sbattute. Amalgamate il tutto con una forchetta raccogliendo gli ingredienti, poi proseguite a mano impastando, per ottenere una consistenza liscia ed elastica. Ovviamente potette fare il tutto con una impastatrice (come faccio io).
  • Formate una palla con l’impasto e avvolgetela con la pellicola trasparente. Lasciate riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.

Preparazione del ripieno:

  • Mettete la ricotta in una ciotola e schiacciatela con una forchetta (se la vostra ricotta dovesse avere molto siero fatela scolare per almeno 1 ora in frigorifero posta in un colino poggiato su una ciotolina), poi unite il formaggio grattugiato, unite la scorza grattugiata di mezzo limone, qualche fogliolina di timo fresco, regolate di sale e pepe.
    pasta con ortiche
  • Ponete il composto in frigorifero coprendolo con la pellicola o in una sac a poche.

Preparazione dei ravioli:

  • Riprendete la vostra pasta fresca che nel frattempo avrà riposato.
  • Dividete il panetto in 4 parti. Prendetene un pezzo e lasciate coperti gli altri, in modo che non si secchino.
  • Infarinate la porzione di impasto con della farina di semola rimacinata e iniziate a tirarla con l’apposita macchina.
  • Ripiegate la prima striscia ottenuta e ripassatela diminuendo lo spessore di volta in volta fino ad ottenere lo spessore desiderato (sottile per la pasta ripiena).
  • Disponete la vostra sfoglia su un piano leggermente infarinato con la farina di semola rimacinata.
  • Io ho voluto fare dei fagottini quindi ho ritagliato dei quadrati da circa 6/7 centimetri di lato.
  • Prendete il ripieno e, con la sac poche o con un cucchiaino, ponetene un mucchietto al centro del quadrato di pasta.
    fagottini-ortiche
  • Con un pennellino bagnate leggermente un paio di bordi della pasta e chiudete prima i due angoli opposti e, infine, gli altri due sopra in modo da formare una sorta di piramide. Sigillate bene i bordi.
    ravioli-ortiche
  • Trasferite i fagotini su un vassoio infarinato e proseguite in questo modo fino a terminare sia la pasta che il ripieno.
  • Una volta preparati tutti, cuoceteli in abbondante acqua, salata a piacere, per 3-4 minuti.

Per il condimento:

  • Io li ho conditi con del buon burro fuso e serviti con qualche fogliolina di timo, qualche fiorellino di rosmarino, stelo di erba cipollina, e una bella macinata di pepe. A piacere del parmigiano grattugiato.

Note

Potete anche conservarli in congelatore: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti. Quindi disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.