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Tiramisù Sponge Cake

Portata: Dolce
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • Sponge cake:
  • 3 uova
  • 225 gr zucchero
  • 1 cucchiaino di vaniglia o semi
  • 200 g farina 00
  • 1,5 cucchiaino baking power o lievito per dolci in egual misura cremor tartaro + bicarbonato
  • 1 dl latte
  • 50 g burro
  • SCIROPPO AL CAFFE'
  • 2 dl caffé forte
  • 0,5 dl kahlua o altro liquore al caffé
  • 20 g zucchero
  • CREMA AL MASCARPONE
  • 250 g mascarpone
  • 2 dl panna
  • 4 tuorli d'uovo
  • 90 g zucchero
  • 4 chiare d'uovo
  • 2 cucchiaini vaniglia
  • GUARNIZIONE:
  • Cacao in polvere
  • 100 g di cioccolato grattugiato a scaglie
  • 200 g circa di savoiardi

Istruzioni

  • Prepara la Sponge cake: Riscalda il forno a 175°C.
  • Imburra ed infarina una teglia di 20 cm circa (io 18 cm, poi ho fatto due cup cakes).
  • Lavora le uova con lo zucchero finché non saranno chiare e spumose.
  • Riscalda il latte ed il burro in un pentolino finché il burro non si scioglierà. Gradualmente aggiungi il latte alle uova con lo zucchero.
  • Mescola la farina con il lievito ed aggiungila al composto. Versa tutto nella tortiera.
  • Metti la tortiera nella parte più bassa del forno e fai cuocere per 35/45 minuti, fai comunque la prova dello stecchino.
  • Fai raffreddare per 15 minuti. Rigira la torta su di un foglio di cartaforno. Fai freddare e taglia la torta in 3/4 strati (io 3).
  • Sciroppo al caffé: pprepara il caffé (2 dl circa - una moca da 4), mescolalo con lo zucchero ed il Kahula e fai freddare.
  • Crema al mascarpone: mescola i rossi con lo zucchero e lavorali a bagnomaria finché il composto non si "inspessisce". Stai attento non fare delle uova strapazzate! Togli dal fuoco e fai freddare.
  • In una ciotola monta le chiare ed in un'altra la panna.
  • Unisci il mascarpone ai rossi, la panna, la vaniglia e pian piano aggiungi anche gli albumi montate a neve. Metti in frigo.
  • Assemblaggio: utilizza una teglia un po' più larga della sponge (circa 23 cm).
  • Bagna le fette di torta tagliate con lo sciroppo al caffé. Metti il primo strato di sponge nella tortiera ed intorno tutti i savoiardi.
  • Delicatamente versa il mascarpone e sopra il secondo strato di torta. Finisci di guarnire con lo strato di mascarpone.
  • Metti in frigo e tieni per circa 4 ore.
  • Prima di servire decora con cacao amaro e cioccolato fondente grattugiato o a riccioli.