Tiramisù Sponge Cake… anzi re-cake!

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gli hot cross buns di aprile la re-cake con più ammiratori

 

 

Allora questo mese dobbiamo festeggiare, che dite??

E qual è il dolce italiano, più conosciuto nel mondo?
Ma il tiramisù!!!!

La sponge cake è una tipica torta inglese, divenuta famosa nella sua versione Victoria Sponge Cake, con una farcia di fragole e crema, amatissima proprio dalla regina Vittoria, che amava gustarla assieme ad una fumante tazza di té, alle 5 del pomeriggio… come tradizione vuole!

 

Vittoria nasceva il 24 maggio del 1819 a Londra, a Kengsington Palace, e salì sul trono più potente del mondo a soli 18 anni.

La magnificenza di quel periodo porta proprio il suo nome “epoca vittoriana”: nell’arte, nella cultura, nell’industrializzazione… una vera pioniera dell’era moderna.

Si racconta che da bambina la sua istitutrice le proibisse di bere il tea, troppo prezioso per esser sprecato, tanto che appena divenne regina chiese le fosse portata una tazza di quell’infuso dorato.

Il rito del tea pomeridiano nacque proprio in quel tempo e la regina amava mangiare una torta a base di pan di spagna, arricchito con il burro, e farcito, come dicevo, con una crema al burro e marmellata di fragole o lamponi.

E ancor oggi è la miglior torta che accompagna i tea pomeridiani degli inglese, perché loro continuano sempre ad essere fedelissimi alle tradizioni reali!

 

 

non è la vittoria sponge cake.. ma la sponge cake di Vittoria!

La farcia della nostra re-cake, però, non è quella del classico Victoria sandwich, come veniva inizialmente chiamata la torta della regina, ma una crema mascarpone, che ricorda chiaramente il Tiramisù, anche se in questo caso c’é pure l’aggiunta della panna montata (é un compleanno… non ci facciamo mancare niente!!!)

 

Questa ricetta, inoltre ha anche l’aggiunta del kahlùa un liquore al caffé, messicano, dal gusto molto deciso e dolce, realizzato con zucchero, sciroppo di mais e vaniglia.

 

La torta è poi decorata con i savoiardi, il tipico biscotto che viene appunto utilizzato nel Tiramisù.

E io su questo non transigo… per me il tiramisù deve essere fatto con i savoiardi, non ci sono altri biscotti o pavesini che tengano!Ma visto che questo non è proprio un classicissimo tiramisù, invece del biscotto della Savoia ho utilizzato il suo fratellino sardo, il savoiardo detto pistoccus, una preparazione tradizionale in Sardegna.

E’ un regalo della “dominazione” piemontese sull’isola e la differenza nel biscotto sta nella forma e nella consistenza.

I Pistoccus (o Pistokeddos) sono un po’ più grandi, più larghi e più lunghi, e hanno un impasto leggermente più duro.

Sono, comunque, dei biscotti leggeri (nel peso!), semplici nel gusto, morbidi e friabili.

 

Unica nota a re-cake: io ho seguito la ricetta originale, ma ho ridotto notevolmente lo zucchero nella bagna!

A casa nostra il caffé si beve amaro!!!

Chi ha vinto la Re-cake di settembre, la buonisissima crostata con fichi e rosmarino?

Ecco le vincitrici:

 

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