Gnocchi con uvetta, cannella e burro fuso
Circa 130/150 pezzi (considerate 220/250 g di gnocchi a persona)
Porzioni: 6
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate di Rotzo
- 250 g di farina 0
- 1 tuorlo (facoltativo)
- sale
- noce moscata
PER IL CONDIMENTO:
- 2 manciate di uvetta sultanina
- 120 g burro
- 50 g zucchero semolato
- cannella (a piacimento)
- 60 g Grana padano (da tradizione)
Istruzioni
Per gli gnocchi:
- Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volte cotte, pelatele e schiacciatele, ancora bollenti.
- Aprite il puré ottenuto per farlo raffreddare velocemente, su un piano di lavoro e, quando si è raffreddato, aggiungete sale e pepe.
- A questo punto unite il tuorlo d'uovo (io cerco di non metterlo, mi baso un po' sulla consistenza delle patate), sale, pepe e un po' di noce moscata.
- Lavorate con vigore l'impasto, fino ad aver un palla liscia e cremosa.
- Ora iniziate ad incorporare la farina, tutta in una volta, per evitare il rilascio di umidità da parte delle patate.
- Procedete alla preparazione dei singoli gnocchi, tagliando un pezzo di impasto, arrotolandoli sotto i palmi della mano sul piano infarinato, formando un "bigolo".
- Con il coltello tagliate gli gnocchi della grandezza desiderata, circa 2 centimetri l'ideale, e disponeteli su un canovaccio infarinato.
- Poi rigateli, per un miglior assorbimento del condimento. Io li faccio con la grattugia ma potete anche divertirvi con la forchetta.
Per il condimento:
- Le dosi dei singoli ingredienti sono molto soggettive, si possono regolare a proprio gradimento.
- Mettete in ammollo, in acqua tiepida, l'uvetta.
- In una tazza mettete il formaggio grattugiato e una stessa quantità di zucchero, un pizzico di sale, la cannella e mescola il tutto.
- Fate fondere il burro.
- Buttate gli gnocchi in abbondante acqua bollente, pochi alla volta, in modo da non far perdere il bollore dell'acqua.
- Quando gli gnocchi vengono a galla, aspettate qualche secondo, ed estraeteli con un mestolo forato, sgocciolateli e metteteli nei piatti.
- Distribuite composto di formaggio/zucchero/cannella, versate abbondante burro fuso e cospargete di uvetta.
- Volendo si possono fare saltare gli gnocchi in padella con il burro e il composto. Poi, una volta impiattato, aggiungete le uvette e un'altra spolverata di cannella.