Gnocchi!! Ricetta rinascimentale veneta con cannella, zucchero, burro e formaggio

Un piatto di gnocchi tipici del Veneto, conditi con burro fuso, cannella, zucchero e abbondante formaggio grattugiato.

Quanti detti famosi hannog gli gnocchi come protagonisti: “Giovedì gnocchi” nella tradizione vicentina!

Poi c’é il “Venàrdi Gnocolàr” a Verona, l’ultimo venerdì di Carnevale e il martedì gnocolaro: ma gli gnocchi son buoni sempre!

Un piatto molto semplice, della cucina tradizionale italiana contadina, diffuso in tutta Italia, preparato con ingredienti e farine differenti. Nella tradizione vicentina i gnocchi più diffusi sono quelli di patate e di ricotta.

Di ricette di gnocchi delicati alla ricotta, se ne trovano molte. Quelli vicentini, precisamente della Valle dell’Agno, si fanno con la fioreta, una ricotta semiliquida, che si ottiene non scolando completamente siero; ha una sapore neutro, fresco con una punta di acidulo. Ho trovato un banchetto ad mercatino Km0 che me la procura, quindi, prima o poi, li faccio! (aggiornamento: ecco la ricetta!)

“Ehi ehi! Cosa fate?” grida il generoso Da Vico “Questa roba mangiando, farete presto a crepare. Almeno i tocchetti con la grattugia, bene bene forate,si cuociono meglio e sono più salutari”

Tommaso da Vico, si dice l’inventore degli gnocchi, l’anno di carestia 1530

Quelli che ho preparato qui, sono i più tradizionale, quelli fatti con le patate.

I comuni di Posina e di Rotzo, nell’alto vicentino, hanno fatto delle loro patate, dalla farinosità perfetta, e dei gnocchi che preparano, una eccellenza e squisitezza che richiama moltissimi buongustai.

Tradizionalmente, in tutto il Veneto, gli gnocchi vengono ancora conditi come in epoca rinascimentale, con  burro fuso, cannella,  zucchero e formaggio grana grattugiato.

Le testimonianze popolari raccolte in “Il fuoco, il piatto, la parola” di Crepaldi e Rigonia, confermano l’abitudine delle donne di casa di condire gli gnocchi con una “miscela di grana, 3 cucchiai grandi di zucchero e 2 di cannella in polvere”.

Maggiori cita una ricetta del 1791, i macarons ala venessiana – così venivano chiamati gli gnocchi – preparati non con le patate ma con farina, latte, burro, formaggio e conditi, appunto, con burro, zucchero e cannella.

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Gnocchi con uvetta, cannella e burro fuso

Circa 130/150 pezzi (considerate 220/250 g di gnocchi a persona)

Portata: Primo piatto

Cucina: Veneta

Porzioni: 6

Chef: Elisa – il fior di cappero

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 1 kg di patate di Rotzo
• 250 g di farina 0
• 1 tuorlo (facoltativo)
• sale
• noce moscata

PER IL CONDIMENTO:

• 2 manciate di uvetta sultanina
• 120 g burro
• 50 g zucchero semolato
• cannella (a piacimento)
• 60 g Grana padano (da tradizione)

Istruzioni

Per gli gnocchi:

• Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volte cotte, pelatele e schiacciatele, ancora bollenti.
• Aprite il puré ottenuto per farlo raffreddare velocemente, su un piano di lavoro e, quando si è raffreddato, aggiungete sale e pepe.
• A questo punto unite il tuorlo d'uovo (io cerco di non metterlo, mi baso un po' sulla consistenza delle patate), sale, pepe e un po' di noce moscata.
• Lavorate con vigore l'impasto, fino ad aver un palla liscia e cremosa.
• Ora iniziate ad incorporare la farina, tutta in una volta, per evitare il rilascio di umidità da parte delle patate.
• Procedete alla preparazione dei singoli gnocchi, tagliando un pezzo di impasto, arrotolandoli sotto i palmi della mano sul piano infarinato, formando un "bigolo".
• Con il coltello tagliate gli gnocchi della grandezza desiderata, circa 2 centimetri l'ideale, e disponeteli su un canovaccio infarinato.
• Poi rigateli, per un miglior assorbimento del condimento. Io li faccio con la grattugia ma potete anche divertirvi con la forchetta.

Per il condimento:

• Le dosi dei singoli ingredienti sono molto soggettive, si possono regolare a proprio gradimento.
• Mettete in ammollo, in acqua tiepida, l'uvetta.
• In una tazza mettete il formaggio grattugiato e una stessa quantità di zucchero, un pizzico di sale, la cannella e mescola il tutto.
• Fate fondere il burro.
• Buttate gli gnocchi in abbondante acqua bollente, pochi alla volta, in modo da non far perdere il bollore dell'acqua.
• Quando gli gnocchi vengono a galla, aspettate qualche secondo, ed estraeteli con un mestolo forato, sgocciolateli e metteteli nei piatti.
• Distribuite composto di formaggio/zucchero/cannella, versate abbondante burro fuso e cospargete di uvetta.
• Volendo si possono fare saltare gli gnocchi in padella con il burro e il composto. Poi, una volta impiattato, aggiungete le uvette e un'altra spolverata di cannella.

A casa mia non si mangiavano molto spesso gli gnocchi, ma quando si facevano, mia mamma se ne preparava sempre un piattino condito così. Io, mia sorella e mio papà, invece, eravamo tra quelli diffidenti.Che errore!!!

Un piatto veramente delizioso, molto delicato, da provare! Una vera delizia per il palato!

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