Gnocchi!! Ricetta rinascimentale veneta con cannella, zucchero, burro e formaggio

by elisa di rienzo

Un piatto di gnocchi tipici del Veneto, conditi con burro fuso, cannella, zucchero e abbondante formaggio grattugiato.

Quanti detti famosi hannog gli gnocchi come protagonisti: “Giovedì gnocchi” nella tradizione vicentina!

Poi c’é il “Venàrdi Gnocolàr” a Verona, l’ultimo venerdì di Carnevale e il martedì gnocolaro: ma gli gnocchi son buoni sempre!

Un piatto molto semplice, della cucina tradizionale italiana contadina, diffuso in tutta Italia, preparato con ingredienti e farine differenti. Nella tradizione vicentina i gnocchi più diffusi sono quelli di patate e di ricotta.

Di ricette di gnocchi delicati alla ricotta, se ne trovano molte. Quelli vicentini, precisamente della Valle dell’Agno, si fanno con la fioreta, una ricotta semiliquida, che si ottiene non scolando completamente siero; ha una sapore neutro, fresco con una punta di acidulo. Ho trovato un banchetto ad mercatino Km0 che me la procura, quindi, prima o poi, li faccio! (aggiornamento: ecco la ricetta!)

“Ehi ehi! Cosa fate?” grida il generoso Da Vico “Questa roba mangiando, farete presto a crepare. Almeno i tocchetti con la grattugia, bene bene forate,si cuociono meglio e sono più salutari”

Tommaso da Vico, si dice l’inventore degli gnocchi, l’anno di carestia 1530
 

Quelli che ho preparato qui, sono i più tradizionale, quelli fatti con le patate.

I comuni di Posina e di Rotzo, nell’alto vicentino, hanno fatto delle loro patate, dalla farinosità perfetta, e dei gnocchi che preparano, una eccellenza e squisitezza che richiama moltissimi buongustai.

gnocchi-alla-vicentina

Tradizionalmente, in tutto il Veneto, gli gnocchi vengono ancora conditi come in epoca rinascimentale, con  burro fuso, cannella,  zucchero e formaggio grana grattugiato.

Le testimonianze popolari raccolte in “Il fuoco, il piatto, la parola” di Crepaldi e Rigonia, confermano l’abitudine delle donne di casa di condire gli gnocchi con una “miscela di grana, 3 cucchiai grandi di zucchero e 2 di cannella in polvere”.

Maggiori cita una ricetta del 1791, i macarons ala venessiana – così venivano chiamati gli gnocchi – preparati non con le patate ma con farina, latte, burro, formaggio e conditi, appunto, con burro, zucchero e cannella.

Gnocchi con uvetta, cannella e burro fuso


Portata: Primo piatto
Cucina: Veneta
Porzioni: 4
Chef: Elisa – il fior di cappero

Ingredienti

Per gli gnocchi:

  • 1 kg di patate di Rotzo
  • 250 g di farina 0
  • 1 tuorlo (facoltativo)
  • sale
  • noce moscata

PER IL CONDIMENTO:

  • 2 manciate di uvetta sultanina
  • 120 g burro
  • 50 g zucchero semolato
  • cannella (a piacimento)
  • 60 g Grana padano (da tradizione)

Istruzioni

Per gli gnocchi:

  • Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volte cotte, pelatele e schiacciatele, ancora bollenti.
  • Aprite il puré ottenuto per farlo raffreddare velocemente, su un piano di lavoro e, quando si è raffreddato, aggiungete sale e pepe.
  • A questo punto unite il tuorlo d'uovo (io cerco di non metterlo, mi baso un po' sulla consistenza delle patate), sale, pepe e un po' di noce moscata.
  • Lavorate con vigore l'impasto, fino ad aver un palla liscia e cremosa.
  • Ora iniziate ad incorporare la farina, tutta in una volta, per evitare il rilascio di umidità da parte delle patate.
  • Procedete alla preparazione dei singoli gnocchi, tagliando un pezzo di impasto, arrotolandoli sotto i palmi della mano sul piano infarinato, formando un "bigolo".
  • Con il coltello tagliate gli gnocchi della grandezza desiderata, circa 2 centimetri l'ideale, e disponeteli su un canovaccio infarinato.
  • Poi rigateli, per un miglior assorbimento del condimento. Io li faccio con la grattugia ma potete anche divertirvi con la forchetta.

Per il condimento:

  • Le dosi dei singoli ingredienti sono molto soggettive, si possono regolare a proprio gradimento.
  • Mettete in ammollo, in acqua tiepida, l'uvetta.
  • In una tazza mettete il formaggio grattugiato e una stessa quantità di zucchero, un pizzico di sale, la cannella e mescola il tutto.
  • Fate fondere il burro.
  • Buttate gli gnocchi in abbondante acqua bollente, pochi alla volta, in modo da non far perdere il bollore dell'acqua.
  • Quando gli gnocchi vengono a galla, aspettate qualche secondo, ed estraeteli con un mestolo forato, sgocciolateli e metteteli nei piatti.
  • Distribuite composto di formaggio/zucchero/cannella, versate abbondante burro fuso e cospargete di uvetta.
  • Volendo si possono fare saltare gli gnocchi in padella con il burro e il composto. Poi, una volta impiattato, aggiungete le uvette e un'altra spolverata di cannella.

A casa mia non si mangiavano molto spesso gli gnocchi, ma quando si facevano, mia mamma se ne preparava sempre un piattino condito così. Io, mia sorella e mio papà, invece, eravamo tra quelli diffidenti.Che errore!!!

Un piatto veramente delizioso, molto delicato, da provare! Una vera delizia per il palato!

 
 
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37 comments

conunpocodizucchero Elena 4 Marzo 2014 - 8:39

un mix di sapori che adoro! mi hai fatto venire una voglia di impastare gnocchi che non ti dico! 🙂

Reply
ilfiordicappero 4 Marzo 2014 - 10:45

e allora… gnocchi!!!
ciao

Reply
Margherita Camellini 4 Marzo 2014 - 8:44

Adoro questa ricetta.. non la conoscevo, ma descritta e fotografata da te sembra davvero deliziosa. L'uvetta mi piace ovunque,idem la cannella.. quindi prima o poi provo! Però gli gnocchi me li faccio fare dalla nonna 😉 Da noi il condimento tradizionale è con burro,salvia e parmigiano..oppure col sugo di pomodoro. Ciao Eli!

Reply
ilfiordicappero 4 Marzo 2014 - 10:45

Ciao cara!!
se ti li fa la nonna gli gnocchi… meglio ancora!!!!
provala, ti piacer‡!
elisa

Reply
Mirtilla 4 Marzo 2014 - 9:13

non la conoscevo ma solo leggendola mi e'venuta l'acquolina!!!

Reply
ilfiordicappero 4 Marzo 2014 - 10:46

bene!!
ne sono felice! 😉

Reply
Alessandra Gio 4 Marzo 2014 - 9:18

Elisa, devono essere meravigliosi con zucchero e cannella. Io sono irresistibilmente attratta dalle ricette salate con una punta di dolce. Ora devo solo trovare le patate giuste!! 🙂

Reply
ilfiordicappero 4 Marzo 2014 - 10:46

e poi mi fai sapere!!
ciao

Reply
Chiarapassion 4 Marzo 2014 - 9:36

Ma che buoni che devono essere i tuoi gnocchi non li ho mai provati cos” ma amo l'abbinamento dell'uva passa con il parmigiano quindi penso proprio che sono nelle mie corde.
Buon Carnevale
Enrica

Reply
ilfiordicappero 5 Marzo 2014 - 20:42

ti piacer‡ sicuramente!
ne sono certa!
ciao

Reply
Michela Sassi 4 Marzo 2014 - 10:32

meravigliosi i tuoi gnocchi… appagano la vista e il palato!!!
Un abbraccio.

Reply
ilfiordicappero 5 Marzo 2014 - 20:42

Grazie!!
ciao
elisa

Reply
Simo 4 Marzo 2014 - 13:45

non li ho mai provati in questa versione….ma devono essere favolosi, mi intrigano assai!
un abbraccione

Reply
ilfiordicappero 6 Marzo 2014 - 11:00

ciao!!
sono assolutamente da provare!

Reply
Anonimo 4 Marzo 2014 - 15:37

Ero giusto senza idee per la cena…stasera gnocchi allora!!! baci. Silvia

Reply
ilfiordicappero 6 Marzo 2014 - 11:00

allora?? piaciuti??
ciaooo

Reply
coccolatime 4 Marzo 2014 - 23:19

questa ricetta è originalissima…accosta diversi sapori….e poi queste matrici storiche mi affascinano!!! foto come al solito stupende!!! brava…ma dimmi la cannella l'hai messa nel burro fuso o dopo…ed ancora che tipo di uvetta hai usato?? AHAHAHAHAHAHHAHAHAHHAHAHAHHA 😛

Reply
ilfiordicappero 6 Marzo 2014 - 11:01

enricaaaaaaaaaa!!
ahahhaah!
ciao

Reply
Memole 5 Marzo 2014 - 10:33

Hanno un aspetto veramente appetitoso!!!

Reply
ilfiordicappero 6 Marzo 2014 - 11:01

yes!!!
ciao

Reply
Gabriella 5 Marzo 2014 - 12:52

Ricetta moooolto interessante! e che bell'aspetto che anno!

Reply
ilfiordicappero 6 Marzo 2014 - 11:01

grazie Gabriella1
ciao

Reply
Kucina di Kiara 31 Marzo 2014 - 16:00

Grandiosa questa ricetta Elisa!!!! Meravigliosa, davvero! Complimenti!!! In bocca al lupo per il contest!!!!

Reply
ilfiordicappero 31 Marzo 2014 - 17:06

Grazie Kiara!!!
son felice che ti sia piaciuta!!!
a presto

elisa

Reply
riseofthesourdoughpreacher 31 Marzo 2014 - 17:30

Che ricetta meravigliosa!
Non la conoscevo questa ricetta regionale e mi son innamorata appena ho letto il titolo!
In bocca al lupo con il contest 🙂
Lou

Reply
ilfiordicappero 31 Marzo 2014 - 19:41

Grazie Lou!
Ti invito a provarli!!
Ciao

Reply
Maddalena Laschi 7 Aprile 2014 - 14:21

Ely, questa ricetta mi ha colpita non poco, davvero molto particolare, ho dovuto rileggere il post due volte per capire se era dolce e salata! Grazie mille per avermela donata!

Reply
ilfiordicappero 7 Aprile 2014 - 15:49

ahahah!
in effetti… un po' dolce… un po' salata!
sono felice che ti sia piaciuta!
ciao

Reply
Cucina che ti passa - RUMI - 9 Aprile 2014 - 17:10

Wow non sapevo le origini del piatto di gnocchi e cannella, li ho fatto e gustati con vero piacere senza saperlo!
interessantissima scoperta!!
complimenti!

Reply
ilfiordicappero 9 Aprile 2014 - 19:02

quindi ti sono piaciuti???
bene!
ciao

Reply
Leena Sacco 24 Aprile 2014 - 22:33

Prima di leggere il post pensavo fosse un dessert 😀
Mi piace un sacco scoprire nuove ricette tradizionali..complimenti per la vittoria 😉

Reply
ilfiordicappero 25 Aprile 2014 - 6:09

In effetti, può trarre in inganno!!
Invece è un piacevolissimo piatto salato.
Provalo e poi mi dici se ti piace!!! 😉
Grazie!
Elisa

Reply
LeCiorelle 25 Aprile 2014 - 5:34

un piatto particolarissimo!! ti confesso che anche io l'ho preso per un dessert, se non fosse che sono gnocchi!!! sar‡ per l'uso di condimenti tipici dei dolci!! chiss‡ che sapore!

Reply
ilfiordicappero 25 Aprile 2014 - 6:11

… proprio la particolarit‡ di questo piato!
Ti consiglio l'assaggio!!!!
Ciao

Reply
Marghe 12 Febbraio 2015 - 14:34

Amo gli gnocchi e le note dolci e profumate coem quelle di questo piatto, non posso non provarli! Ti abbraccio con il cuore!

Reply
elisa di rienzo 12 Febbraio 2015 - 14:39

provali e … te ne innamorerai!!!
ciao
elisa

Reply
Intervista: gnocchi, ditemi la verit‡! | il fior di cappero 21 Aprile 2016 - 8:31

[…] gnocchi con una certa frequenza… oggi li preparo con questo condimento tipico†vicentino, con cannella, uvetta †e parmigiano. Ma conto di fare presto una†nuova ricetta tutta per “mamma emma”, se […]

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