Pad Thai
Per 2-3 persone, se piatto unico.
Ingredienti
- 140 g di noodles di riso larghezza media
- 140 g di gamberi o pollo
- 1 spicchiod’aglio
- 1 cipollotto
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 manciata abbondante di germogli di soia freschi
- 1 carota a julienne
- 1 uovo
- 3 cucchiai di noccioline non salate
- ½ cucchiaino di peperoncino
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (in Thailandia olio di semi)
- succo lime (facoltativo)
Per la salsa:
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiaini di salsa di pesce
- 3 cucchiai salsa ostriche
- 2 cucchiai di pasta di tamarindo* o 1 cucchiaino di aceto bianco + 1 di succo di lime
- acqua
- *la pasta di tamarindo va lasciata in immersione circa 15 minuti in un po’ di acqua calda e poi filtrata
Istruzioni
- Immergete i noodles in una ciotola, completamente sommersi in acqua tiepida e lasciateli lì finché non saranno flessibili, ma non troppo morbidi. Circa 10-15 minuti. Scolateli.
- Sgusciate e pulite i gamberi e versateci un cucchiaio di salsa di pesce; lasciate marinare per 10 minuti.
- Tostate leggermente le arachidi nel wok e poi tritarle grossolanamente.
- Pulite l’aglio, tagliate il cipollotto a spicchi e l’erba cipollina, e la parte verde del cipollotto a pezzi di circa 2/3 centimetri.
- Preparate la salsa in una ciotolina mescolando salsa di pesce, salsa di ostriche, zucchero e pasta di tamarindo filtrata.
- Sbattete l’uovo in una ciotolina; scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok e versarci l’uovo, strapazzalo velocemente per ridurlo in pezzetti. Mettete da parte (questa è la versione più semplice, in Thailandia lo cucinano insieme agli altri ingredienti che vengono spostati in un lato della pentola).
- Mettete un altro cucchiaio di l’olio nel wok e aggiungere l’aglio, il cipollotto e mezzo mazzetto di erba cipollina. Appena l’aglio è dorato aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere un paio di minuti. Togliete i gamberi e metteteli da parte.
- Mettete ora nel wok i noodles scolati con la salsa e le carote. Mescolate per qualche minuto, finché non diventano morbidi. Se appaiono troppo secchi aggiungete un po’ d’acqua calda.
- Aggiungete l’uovo, i gamberi cotti in precedenza e, poco prima di spegnere la fiamma, aggiungere i germogli di soia ed il resto dell’erba cipollina. Spegnere subito. Regolare la sapidità con salsa di pesce.
- Aggiungete le noccioline, il peperoncino e volendo anche qualche goccia di succo di lime.
Note
*la pasta di tamarindo va lasciata in immersione circa 15 minuti in un po’ di acqua calda e poi filtrata