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Pipe con scarola, acciughe e uva passa
Ricetta tratta dal libro "La cucina del senza" con piccole modifiche
Piatto: Primo piatto
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 1 kg di scarola
  • 30 g di uva passa in ammollo
  • 300 ml di brodo di verdure senza sale (carota, cipolla, sedano)
  • 1 scalogno tritato
  • 4 filetti di acciughe (3 a pezzetti- 1 intera)
  • 20 g di pinoli
  • olive denocciolate
  • 320 g di pipe
Istruzioni
  1. Riducete a listarelle, non sottili, la scarola e mettete l'uva passa in ammollo nell'acqua tiepida.
  2. Tritate lo scalogno e stufatelo in una padella con un cucchiaio di brodo. Aggiungete 3 acciughe a pezzetti: schiacciatele e fatele disfare.
  3. Unite l'uva passa, pinoli, scarola e le olive; versate un po’ di brodo e proseguite la cottura.
  4. Cuocere la pasta in acqua senza sale.
  5. In un padellino fate sciogliere l’acciuga con dell’acqua e tostate il pan grattato.
  6. Scolate la pasta molto al dente e unitela alla scarola: cuocete 3-4 minuti (se necessario aggiungere il brodo).
  7. Servire su un piatto con pane tostato alle acciughe.