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La Pavlova

Con queste dosi puoi fare una pavlova unica con diametro circa 24 cm circa o 6/8 monoporzioni, dipende dalla dimensione che vuoi dargli. Ricetta di Maurizio Santin.
Con mezza dose avrai una Pavlova da circa 20 cm di diametro (cuoce in 60 minuti)
Portata: Dolce
Cucina: australiano

Ingredienti

PER LA BASE:

  • 150 ml di albumi a temperatura ambiente (4-5 uova)
  • 150 g di zucchero extrafino
  • 150 g di zucchero a velo
  • 15 g di amido di mais
  • 1 cucchiaio di aceto di mele***

PER LA CREMA CHANTILLY:

  • 250 ml panna fresca
  • 60 g zucchero a velo
  • 1 bacello di vaniglia

Per decorare:

  • qb frutta fresca*
  • menta
  • fiori freschi eduli

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno statico a 150°C.

Preparazione meringa:

  • Iniziate a montare gli albumi con le fruste, prima a velocità a bassa e piano piano la alzate, e quando cominciano a gonfiarsi aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato.
    Una volta assorbito, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolando, fino ad ottenere una meringa stabile e lucida. **
  • Sollevate la frusta: la meringa deve fare il "classico-becco d'oca" da tanto è compatta (calcolate circa 10 minuti).
  • Aggiungete l'amido di mais setacciato e l'aceto di mele e lasciate incorporare, per pochi secondi.

Preparate la pavlova per la cottura:

  • Mettete della carta forno su una teglia, fissatela con un po' di burro in modo che non si sposti.
  • Con un cucchiaio mettete gli albumi montati a cerchio (per facilitarvi potete disegnare un cerchio sul retro della carta forno nella misura corretta, come riferimento) creando la pavlova con i bordi più alti e il centro più basso, come fosse un cestino che poi ospiterà la panna. Modellate i bordi con il dorso del cucchiaio.
    Se fate monoporzione potete mettere la meringa in una sac a poche e tagliate la punta (circa 2 cm). Ora formate i vostri cestini di meringa sempre con i bordi più altri della parte centrale.
  • Abbassate il forno a 120°C, infornate e cuocete per 75 minuti (per pavlova unica) poi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la pavlova all’interno per 10 minuti e infine sfornatele. Staccatele dalla carta solo quando saranno ben fredde.
    Con mezza dose sarà cotta in 60 minuti. Le mono porzioni varieranno in base alla misura (circa 50 min)
    L'esterno sarà bianco***, duro come una meringa, ma l'interno della pavlova deve essere morbido, soffice come un mashmellow.

Per la crema Chantilly:

  • Montate la panna coi semini della vaniglia, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.

Preparazione finale:

  • Mettete la meringa su un piatto di portata, al centro la crema e decorate con la frutta fresca, fiori o quel che preferite. Stanno molto bene i frutti rossi aciduli, oppure mette del frutto della passione.

Note

*con la pavlova stanno molto bene i  frutti rossi che con la loro acidità contestano il dolce della base. Oppure se usate altra frutta aggiungete alla fine un po di frutto della passione. Ci sarà molto bene.
**è molto importante aggiungere lo zucchero piano piano in modo che venga ben incorporato. Altrimenti si rischia che lo zucchero si sciolga in cottura e fuoriesca, liquido, dalla base .
***se la vostra pavlova non sarà bianca il motivo può essere la temperatura del forno che è in realtà più alta di quella che impostate. L'aceto aiuta a mantenere il colore più candido.