La Pavlova
Con queste dosi puoi fare una pavlova unica con diametro circa 24 cm circa o 6/8 monoporzioni, dipende dalla dimensione che vuoi dargli. Ricetta di Maurizio Santin. Con mezza dose avrai una Pavlova da circa 20 cm di diametro (cuoce in 60 minuti)
Ingredienti
PER LA BASE:
- 150 ml di albumi a temperatura ambiente (4-5 uova)
- 150 g di zucchero extrafino
- 150 g di zucchero a velo
- 15 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di aceto di mele***
PER LA CREMA CHANTILLY:
- 250 ml panna fresca
- 60 g zucchero a velo
- 1 bacello di vaniglia
Per decorare:
- qb frutta fresca*
- menta
- fiori freschi eduli
Istruzioni
- Preriscaldate il forno statico a 150°C.
Preparazione meringa:
- Iniziate a montare gli albumi con le fruste, prima a velocità a bassa e piano piano la alzate, e quando cominciano a gonfiarsi aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato. Una volta assorbito, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolando, fino ad ottenere una meringa stabile e lucida. **
- Sollevate la frusta: la meringa deve fare il "classico-becco d'oca" da tanto è compatta (calcolate circa 10 minuti).
- Aggiungete l'amido di mais setacciato e l'aceto di mele e lasciate incorporare, per pochi secondi.
Preparate la pavlova per la cottura:
- Mettete della carta forno su una teglia, fissatela con un po' di burro in modo che non si sposti.
- Con un cucchiaio mettete gli albumi montati a cerchio (per facilitarvi potete disegnare un cerchio sul retro della carta forno nella misura corretta, come riferimento) creando la pavlova con i bordi più alti e il centro più basso, come fosse un cestino che poi ospiterà la panna. Modellate i bordi con il dorso del cucchiaio.Se fate monoporzione potete mettere la meringa in una sac a poche e tagliate la punta (circa 2 cm). Ora formate i vostri cestini di meringa sempre con i bordi più altri della parte centrale.
- Abbassate il forno a 120°C, infornate e cuocete per 75 minuti (per pavlova unica) poi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la pavlova all’interno per 10 minuti e infine sfornatele. Staccatele dalla carta solo quando saranno ben fredde.Con mezza dose sarà cotta in 60 minuti. Le mono porzioni varieranno in base alla misura (circa 50 min)L'esterno sarà bianco***, duro come una meringa, ma l'interno della pavlova deve essere morbido, soffice come un mashmellow.
Per la crema Chantilly:
- Montate la panna coi semini della vaniglia, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Preparazione finale:
- Mettete la meringa su un piatto di portata, al centro la crema e decorate con la frutta fresca, fiori o quel che preferite. Stanno molto bene i frutti rossi aciduli, oppure mette del frutto della passione.
Note
*con la pavlova stanno molto bene i frutti rossi che con la loro acidità contestano il dolce della base. Oppure se usate altra frutta aggiungete alla fine un po di frutto della passione. Ci sarà molto bene.
**è molto importante aggiungere lo zucchero piano piano in modo che venga ben incorporato. Altrimenti si rischia che lo zucchero si sciolga in cottura e fuoriesca, liquido, dalla base .
***se la vostra pavlova non sarà bianca il motivo può essere la temperatura del forno che è in realtà più alta di quella che impostate. L'aceto aiuta a mantenere il colore più candido.