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La Pavlova

Con quest edosi puoi fare una unica pavlova diam. 22/24 cm o 6/8 mono porzioni
Portata: Dolce
Cucina: australiano
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

PER LA BASE:

  • 150 ml di albumi a temperatura ambiente (4-5 uova)
  • 150 g di zucchero extrafino
  • 150 g di zucchero a velo
  • 15 g di amido di mais
  • 1 cucchiaio di aceto di mele

PER LA CREMA CHANTILLY:

  • 250 ml di panna fresca
  • 60 g zucchero a velo
  • 1 bacello di vaniglia

Per decorare:

  • qb frutta fresca (mango, fragole, frutti della passione, frutti rossi)

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 150°C.
  • Iniziate a montare gli albumi con le fruste, prima a velocità a bassa e piano piano la alzate, e quando cominciano a gonfiarsi aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato. Una volta assorbito, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolando, fino ad ottenere una meringa stabile e lucida.
  • Aggiungete l'amido di mais setacciato e l'aceto di mele e lasciate incorporare, per pochi secondi.
  • Sollevate la frusta: la meringa deve fare il "classico-becco d'oca" da tanto è compatta (calcolate circa 10 minuti).
  • Prendete un pezzo di carta forno e disegnate un cerchio di circa 20 cm o più piccoli se preferite le monoporzioni (io 4 da circa 10 centimetri).
  • Girate il foglio e posizionatelo su una teglia (mette un po' di burro negli angoli, per farlo fermare sulla teglia).
  • Mettete il composto su una sac a poche e tagliate la punta (circa 2 cm). Ora formate i vostri cestini di meringa; i bordi devono esser più altri della parte centrale che ospiterà la panna (potete anche farli utilizzando semplicemente un cucchiaio e livellando i bordi con il dorso). 
  • Se invece fate una torta unica, versate il composto sulla carta forno e modellatela con un mestolo.
  • Abbassate il forno a 120°C, infornate e cuocete per 75 minuti, poi spegnete il forno, e lasciate raffreddare le pavlove all’interno per 10 minuti e infine sfornatele. Staccatele dalla carta solo quando saranno ben fredde.

Per la crema Chantilly:

  • Montate la panna coi semini della vaniglia, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.

Preparazione finale:

  • Mettete la meringa su un piatto di portata, al centro la crema e decorate con la frutta fresca.