Cheesecake alla lavanda e mirtilli - senza cottura
Dosi per uno stampo da 20 cm
Ingredienti
Per la base:
- 130 g biscotti a base di farina integrale e frumento (tipo "digestive")
- 70 g di burro
Per la farcitura:
- 300 g formaggio fresco spalmabile (io Casatella Trevigina Dop)
- 170 g di yogurt greco intero (o skyr)
- 100 g panna fresca da montare
- 90 g di zucchero semolato
- 4 fogli di gelatina
Per lo sciroppo di mirtillo:
- 200 g di mirtilli
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio scarso di zucchero di canna
Per la miscela alla lavanda:
- 50 ml latte
- 5 fiori di lavanda freschi (mezzo cucchiaino se secchi)
- 1/2 bacca di vaniglia
Istruzioni
- Prendete uno stampo a cerniera da 20 cm e rivestite il fondo con la carta forno (se volete anche le pareti).
Preparazione della base:
- Tritate finemente i biscotti e aggiungi il burro che avrete fatto sciogliere. Amalgamate molto bene e distribuite il coposto sulla base della tortiera, compattando molto bene. Mettete in frigo.
Preparazione della farcitura di base:
- Mettete in ammollo, in acqua molto fredda, i fogli di gelatina, in due ciotole diverse (2 fogli per ciotole).
- In una terrina iniziate a montare la panna ben ferma, poi mettettela in frigorifero.
- Prendete un'altra terrina e amalgamate molto bene il formaggio con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e, infine, la panna montata mescolando delicatamente.
- Dividete ora questo composto di formaggio e panna in due parti uguali e emtee in frigo.
Composto ai mirtilli:
- Prendete i mirtilli (tienine da parte qualcuno per la decorazione) e metteteli in un pentolino insieme allo zucchero di canna e all'acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, schiacciandoli, per circa 5/7 minuti, fino ad ottenere una marmellatina.
- Filtrate il succo attraverso un colino schiacciando bene la frutta.
- Unite subito al succo di mirtillo caldo, due fogli di gelatina e fateli sciogliere.
- Prendete una terrina di composto di formaggio e panna e aggiungete il succo di mirtillo con la gelatina e mescolate con cura, amalgamando il tutto.
- Versate la farcitura con i mirtilli sulla base di biscotti e mettete in frigo a rassodare per almeno un'ora e mezza.
Composto alla lavanda:
- Dopo aver fatto rassodare il primo composto, iniziate quello alla lavanda.
- Scaldate in un pentolino il latte, unite i semi di mezza bacca di vaniglia e i fiori di lavanda. Appena รจ caldo, unite i 2 fogli di gelatina, ben strizzati.
- Versate il tutto nella seconda ciotola di formaggio e panna, mescolate con delicatezza.
- Prendete la torta e versate questo composto sopra lo strato di composto ai mirtilli, rassodato.
Servizio:
- Mettete in frigo e lasciate rassodare per 3-4 ore.
- Al momento di servirla decoratela con qualche fiori di lavanda e mirtilli freschi. Potete anche servirla con dell'altro sciroppo di mirtilli.