Cheesecake alla lavanda e mirtilli (no-bake)

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Esistono due tipologie di cheesecake: la versione americana, quella che ho sempre ritenuto la mia preferita, che prevede la cottura in forno, e poi c’é la torta al formaggio tipica delle tradizione britannica, che invece è “no-bake“, senza cottura.

Per questa cheesecake, due grosse novità per me: la prima l’aver testato la versione britannica (con enorme soddisfazione) e la seconda l’aver provato ad usare un formaggio che non fosse il “solito” spalmabile, o il “solito” mascarpone, ma un formaggio fresco tipico della mia regione, la Casatella Trevigina DOP.

Un dessert senza formaggio è come una bella a cui manchi un occhio.

Anthelme Brillat-Savarin

Com’è nata della cheesecake

Le origini della cheesecake sono antichissime, sembra addirittura greche: nell’isola di Delos nel 776 a.C. veniva servito agli atleti delle prime Olimpiade un dolce a base si formaggio e miele.

I romani esportarono la ricetta della torta al formaggio in tutta l’Europa occidentale, per poi, nei secoli, arrivare anche in America, portata dagli immigrati.

Si era ancora lontani dalla ricetta della cheesecake che conosciamo oggi, mancava ancora quell’ingrediente, il formaggio cremoso, che potesse conferire quel gusto e quella consistenza che conosciamo e apprezziamo noi oggi.

Quel tipico e famoso formaggio venne creato nel 1872 dal newyorkese William Lawrence, cercando di ricreare il formaggio francese Neufchatel, e divenne il formaggio di riferimento per la preparazione di questo dolce.

La cascatella trevigiana DOP

Io, come dicevo, ho voluto provare ad usare un “nuovo formaggio” per la mia cheesecake, un formaggio tipico della provincia di Treviso, una terra ricca di storia, di arte e di amore per le buone cose (ad esempio il radicchio di treviso): la Casatella Trevigiana DOP.

Un formaggio fresco, leggero, “moderno”, meno grasso di una mozzarella e senza conservanti.

Pasta morbida, lucida, lievemente mantecata, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema. Sapore dolce, caratteristico da latte, con venature lievemente acidule.

Si chiamava la “casata“, questo formaggio contadino che veniva fatto in casa. E oggi, come allora, mantiene intatte tutte quelle caratteristiche tradizionali, che ne fanno la fierezza, tanto da ottenere il marchio Denominazione di Origine Protetta: tradizione, forte legame col territorio, filiera controllata, latte prodotto esclusivamente negli allevamenti della provincia di Treviso e controllo dellíalimentazione delle bovine da parte del disciplinare.

Un formaggio estremamente versatile, buono sia con un pezzo di pane e un filo di olio quanto con una spruzzata di zucchero, in un risotto o in una cheesecake!!

La ricetta della cheesecake lavanda e mirtilli no-bake

Per il mio cheesecake freddo con frutta di stagione (e fiori di stagione!!), ho realizzato la base con dei biscotti tritati e burro fuso; per la parte cremosa, oltre all’ingrediente principale, il formaggio fresco appunto, ho aggiunto anche dello yogurt greco e della panna montata, composto che ho poi aromatizzato in due modi: una parte con i mirtilli e una parte con i fiori di lavanda.

Un matrimonio perfettamente riuscito!

Come sempre, fate attenzione con i fiori di lavanda, non esagerate, non fatevi prendere della mano: la giusta quantità rende il dolce speciale ma se si eccede, il rischio sapore “saponetta” è in agguato!

Ciao