Cheesecake alla lavanda e mirtilli (no-bake)

by elisa di rienzo

Esistono due tipologie di cheesecake: la versione americana, quella che ho sempre ritenuto la mia preferita, che prevede la cottura in forno, e poi c’é la torta al formaggio tipica delle tradizione britannica, che invece è “no-bake“, senza cottura.

Per questa cheesecake, due grosse novità per me: la prima l’aver testato la versione britannica (con enorme soddisfazione) e la seconda l’aver provato ad usare un formaggio che non fosse il “solito” spalmabile, o il “solito” mascarpone, ma un formaggio fresco tipico della mia regione, la Casatella Trevigina DOP.

Un dessert senza formaggio è come una bella a cui manchi un occhio.

Anthelme Brillat-Savarin

cheesecake ai mirtilli e lavanda

Com’è nata della cheesecake

Le origini della cheesecake sono antichissime, sembra addirittura greche: nell’isola di Delos nel 776 a.C. veniva servito agli atleti delle prime Olimpiade un dolce a base si formaggio e miele.

I romani esportarono la ricetta della torta al formaggio in tutta l’Europa occidentale, per poi, nei secoli, arrivare anche in America, portata dagli immigrati.

cheesecake ai mirtilli e lavanda

Si era ancora lontani dalla ricetta della cheesecake che conosciamo oggi, mancava ancora quell’ingrediente, il formaggio cremoso, che potesse conferire quel gusto e quella consistenza che conosciamo e apprezziamo noi oggi.

Quel tipico e famoso formaggio venne creato nel 1872 dal newyorkese William Lawrence, cercando di ricreare il formaggio francese Neufchatel, e divenne il formaggio di riferimento per la preparazione di questo dolce.

Cheesecake alla lavanda e mirtilli – senza cottura

Dosi per uno stampo da 20 cm
Portata: Dolce
Cucina: Britannica
Chef: Elisa – il fior di cappero

Ingredienti

Per la base:

  • 130 g biscotti a base di farina integrale e frumento (tipo "digestive")
  • 70 g di burro

Per la farcitura:

  • 300 g formaggio fresco spalmabile (io Casatella Trevigina Dop)
  • 170 g di yogurt greco intero (o skyr)
  • 100 g panna fresca da montare
  • 90 g di zucchero semolato
  • 4 fogli di gelatina

Per lo sciroppo di mirtillo:

  • 200 g di mirtilli
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio scarso di zucchero di canna

Per la miscela alla lavanda:

  • 50 ml latte
  • 5 fiori di lavanda freschi (mezzo cucchiaino se secchi)
  • 1/2 bacca di vaniglia

Istruzioni

  • Prendete uno stampo a cerniera da 20 cm e rivestite il fondo con la carta forno (se volete anche le pareti).

Preparazione della base:

  • Tritate finemente i biscotti e aggiungi il burro che avrete fatto sciogliere. Amalgamate molto bene e distribuite il coposto sulla base della tortiera, compattando molto bene. Mettete in frigo.

Preparazione della farcitura di base:

  • Mettete in ammollo, in acqua molto fredda, i fogli di gelatina, in due ciotole diverse (2 fogli per ciotole).
  • In una terrina iniziate a montare la panna ben ferma, poi mettettela in frigorifero.
  • Prendete un'altra terrina e amalgamate molto bene il formaggio con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e, infine, la panna montata mescolando delicatamente.
  • Dividete ora questo composto di formaggio e panna in due parti uguali e emtee in frigo.

Composto ai mirtilli:

  • Prendete i mirtilli (tienine da parte qualcuno per la decorazione) e metteteli in un pentolino insieme allo zucchero di canna e all'acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, schiacciandoli, per circa 5/7 minuti, fino ad ottenere una marmellatina.
  • Filtrate il succo attraverso un colino schiacciando bene la frutta.
  • Unite subito al succo di mirtillo caldo, due fogli di gelatina e fateli sciogliere.
  • Prendete una terrina di composto di formaggio e panna e aggiungete il succo di mirtillo con la gelatina e mescolate con cura, amalgamando il tutto.
  • Versate la farcitura con i mirtilli sulla base di biscotti e mettete in frigo a rassodare per almeno un'ora e mezza.

Composto alla lavanda:

  • Dopo aver fatto rassodare il primo composto, iniziate quello alla lavanda.
  • Scaldate in un pentolino il latte, unite i semi di mezza bacca di vaniglia e i fiori di lavanda. Appena è caldo, unite i 2 fogli di gelatina, ben strizzati.
  • Versate il tutto nella seconda ciotola di formaggio e panna, mescolate con delicatezza.
  • Prendete la torta e versate questo composto sopra lo strato di composto ai mirtilli, rassodato.

Servizio:

  • Mettete in frigo e lasciate rassodare per 3-4 ore.
  • Al momento di servirla decoratela con qualche fiori di lavanda e mirtilli freschi. Potete anche servirla con dell'altro sciroppo di mirtilli.

La cascatella trevigiana DOP

Io, come dicevo, ho voluto provare ad usare un “nuovo formaggio” per la mia cheesecake, un formaggio tipico della provincia di Treviso, una terra ricca di storia, di arte e di amore per le buone cose (ad esempio il radicchio di treviso): la Casatella Trevigiana DOP.

Un formaggio fresco, leggero, “moderno”, meno grasso di una mozzarella e senza conservanti.

Pasta morbida, lucida, lievemente mantecata, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema. Sapore dolce, caratteristico da latte, con venature lievemente acidule.

casatella trevigiana

Si chiamava la “casata“, questo formaggio contadino che veniva fatto in casa. E oggi, come allora, mantiene intatte tutte quelle caratteristiche tradizionali, che ne fanno la fierezza, tanto da ottenere il marchio Denominazione di Origine Protetta: tradizione, forte legame col territorio, filiera controllata, latte prodotto esclusivamente negli allevamenti della provincia di Treviso e controllo dellíalimentazione delle bovine da parte del disciplinare.

Un formaggio estremamente versatile, buono sia con un pezzo di pane e un filo di olio quanto con una spruzzata di zucchero, in un risotto o in una cheesecake!!

cheesecake ai mirtilli e lavanda
cheesecake ai mirtilli e lavanda

La ricetta della cheesecake lavanda e mirtilli no-bake

Per il mio cheesecake freddo con frutta di stagione (e fiori di stagione!!), ho realizzato la base con dei biscotti tritati e burro fuso; per la parte cremosa, oltre all’ingrediente principale, il formaggio fresco appunto, ho aggiunto anche dello yogurt greco e della panna montata, composto che ho poi aromatizzato in due modi: una parte con i mirtilli e una parte con i fiori di lavanda.

Un matrimonio perfettamente riuscito!

chesesecake_mirtilli_lavanda - 01
cheesecake ai mirtilli e lavanda

Come sempre, fate attenzione con i fiori di lavanda, non esagerate, non fatevi prendere della mano: la giusta quantità rende il dolce speciale ma se si eccede, il rischio sapore “saponetta” è in agguato!

cheesecake ai mirtilli e lavanda

Ciao

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41 comments

Marghe 26 Maggio 2015 - 12:18

Io te lo dico sempre che la tua è arte.
Niente da fare, sono condannata alla banalit‡… ma proprio non riesco a smettere di ripetertelo 🙂

Reply
elisa di rienzo 26 Maggio 2015 - 12:40

tu mi fai sempre felice!
grazie!

Reply
Barbara 10 Luglio 2015 - 7:59

Aiutooo! Vorrei fare questa tua meravigliosa torta per domani sera. Ho tanti cespugli di lavanda, la domanda urgente che debbo porti è la seguente : tu togli solo i fiorellini dalle spighe vero? Non i semi? Adesso le lavande stanno quasi per sfiorire…

Reply
elisa di rienzo 10 Luglio 2015 - 11:31

la parte più profumata del fiore è il suo calice, quello che rimane quando sfiorisce e che normalmente si secca.
Quindi fiorellini per colore/decorazione e calice per sapore/profumo!
fammi sapere!!!!

ciao

Reply
Barbara 10 Luglio 2015 - 17:24

Grazie per l’informazione, quindi se non ho capito male tu hai usato i semini ( quelli che poi seccati si usano anche come profuma biancheria) di 5 spighe? Non 5 semini?
Scusa la rindondanza ma l’effetto saponetta di cui parli mi ha terrorizzata …

elisa di rienzo 10 Luglio 2015 - 17:38

é molto a gusto soggettivo e dipende anche molto dalla lavanda, cene sono di più o meno profumate.
devi regolarti un p’ a .. naso!
io ho messo i fiorellini di 5 spighe i “semini” di 2/3.
fammi sapere!!

Barbara 10 Luglio 2015 - 18:06

Certo che ti faccio sapere!! Domani sera stesso! Allora ci siamo i semi di 2 o 3 spighe e i fiori ( anche se adesso le spighe sono scarne di fiori) e lu hai lasciati interi non macinati o filtrati dopo aver lasciato in infusione nel latte.
Non vedo l’ora di farla! Grazie infinite e complimenti

elisa di rienzo 12 Luglio 2015 - 19:18

scusa.. ho letto solo ora e quindi avrai gi‡ fatto!
io li avevo lasciati proprio cos” com’era!
allora?? piaciuta!!!???

Barbara 11 Luglio 2015 - 15:57

Grazie per la pazienza!! … in frigo a rassodare!!! Gli impasti delle creme sono buonissimi. Ho fatto una variante per la base usando un macaron gigante che ho colorato di lilla , poi a Trieste dove sono venuta ad abitare non si trova la casatella trevigiana che trovavo facilmente a Venezia, e quindi vai di ricotta di fattoria mascarpone e yogurt Greco …
Stasera ci sar‡ una cena greca sul mare e io contribuisco con la mia/tua torta sperando che sar‡ bella come la tua… Sul buono non ho dubbi!!
Tra architetti ci si intende!;-)

elisa di rienzo 12 Luglio 2015 - 19:22

ma allora la voglio vedere a maggio ragione!!!!! sar‡ stata stupenda!!!
attendo tue news!!!
ciao

Barbara 12 Luglio 2015 - 0:53

Che soddisfazione Elisa! Grazie grazie grazie, mai ricevuti tanti complimenti

elisa di rienzo 12 Luglio 2015 - 19:23

wow!!!!!!!!!!!!!
sono felicissima!!!!
se riesci mandami un foto, mi fa piacere!!
ciao
elisa

Barbara 13 Luglio 2015 - 10:18

Ciao!! Posso caricarti la foto qui? O come! Ti ho chiesto l’amicizia in Facebook, cos” la vedi

elisa di rienzo 13 Luglio 2015 - 10:37

ok! accettata!
ciao

Stefania FornoStar 26 Maggio 2015 - 12:35

E io dove lo trovo questo meraviglioso formaggio????
Meraviglioso e posso dirti che io avrei fatto anche il quater? 😉

Reply
elisa di rienzo 26 Maggio 2015 - 12:42

Stefania… chiedilo.. ordinalo.. merita di essere assaggiato!!
pensa che faccio fatica a volte trovarlo anche a Vicenza, a 100 km dalla terra madre … purtroppo si è spesso legati al “solito” e non si rischia di provare il nuovo… noi che siamo più curiose dovremmo riuscire a far conoscere e trasmettere la curiosit‡ anche queste bont‡ italiane!!!
un bacio

Reply
Lorenzo 26 Maggio 2015 - 13:00

Di ottima presentazione e qualit‡ nel gusto.

Reply
elisa di rienzo 26 Maggio 2015 - 14:55

Grazie lorenzo!

Reply
Anna Rita 26 Maggio 2015 - 18:25

Elisa questa cheesecake è cos” soave, quasi eterea. Ed è davvero un matrimonio perfetto!

Reply
elisa di rienzo 26 Maggio 2015 - 21:16

grazie mille!
son felice che ti sia piaciuta!
ora ti consiglio di provarla!
ciao

Reply
Laura e Sara Pancetta Bistrot 26 Maggio 2015 - 18:39

Oddio, ma quanto è bello questo dolce??? L’estetica è curatissima, davvero elegante e bellissimo da vedere…che colori pastello fantastici,quasi un peccato mangiarla…ma siamo sicure che sar‡ buonissima, ottima scelta la variazione del formaggio! Complimenti Elisa!!

Reply
elisa di rienzo 26 Maggio 2015 - 21:16

grazie!!!
sai che vi dico.. si mangia e poi si rif‡ di nuovo!!!
un abbraccio!!
elisa

Reply
serena 26 Maggio 2015 - 20:07

woooow ma e’ meravigliosa!!

Reply
elisa di rienzo 26 Maggio 2015 - 21:17

ma grazie serena!!!!!!!!!
smack

Reply
Ketty Valenti 27 Maggio 2015 - 15:27

Ciaoo,ho visto il tuo gioiellino color lavanda e mi ero detta di passare,adesso eccomi finalmente e confermo che l’impressione era giustissima,mi era subito piaciuta esteticamente è favolosa e con quegli ingredienti di certo squisita,che curiosit‡ di assaggiarla!!!!

Reply
elisa di rienzo 27 Maggio 2015 - 19:45

Grazie Ketty!
felice che ti sia piaciuta!
te ne offrirei volentieri una fettina!
ciao

Reply
Monica 27 Maggio 2015 - 16:51

Bella, elegante e delicata. Mi piace tutto di questa cheesecake, in primis i colori e poi anche le note di sapore e profumo.
Bravissima Eli, ottimo dolce!

Reply
elisa di rienzo 27 Maggio 2015 - 19:46

Graze Monica!
mi fa mooooolto piacere!
ciao cara

Reply
Stefania 29 Maggio 2015 - 17:55

Ne sono rimasta immediatamente affascinata…i colori, l’idea della lavanda abbinata ai mirtilli, il cheese cake no bake, e poi l’uso di questo formaggio che non vedo l’ora di assaggiare…caspita Elisa, complimenti davvero!!!

Reply
elisa di rienzo 3 Giugno 2015 - 9:02

Grazie mille Stefania!
devo dire che questo dolce mi ha dato proprio soddisfazione!
ciao
elisa

Reply
Barbara 4 Agosto 2015 - 16:39

Ciao Elisa, questa ricetta è fantastica, poi in questo periodo io adoro fare cheesecake no-bake, sono veloci e fresche, e siccome in giardino ho moltissime “more del giardino” (si chiamano proprio cos”, è una variet‡ senza spine), potrei farla con questo frutto, però con che fiore mi consigli di abbinarle? Ciao e grazie. Barbara

Reply
elisa di rienzo 4 Agosto 2015 - 19:17

Ma falla pure con la lavanda!!!
Tempo fa feci una marmellata di more e lavanda e ancora ce la ricordiamo!!!

fammi sapere!
ciao
elisa

Reply
Barbara 7 Agosto 2015 - 14:29

Grazie per il consiglio, proverò.
L’unico problema è reperirla, perché tra le varie piante è proprio quella che non ho perché non mi piace il suo profumo, anche se è bellissima, immagindo le distese in Provenza…..
ciao

BARBARA

Reply
elisa di rienzo 27 Agosto 2015 - 7:15

ciao!!!!!!!

Reply
Barbara 5 Ottobre 2015 - 22:52

Ciao Elisa, scusa se non ti ho più fatto sapere, ma ho avuto un periodo un pò cos”…..ma ora decisamente meglio.
Cmq la cheesecake che ho fatto seguendo il tuo suggerimento con more abbinate ai fiori di lavanda (recuperati poi da una mia vicina) è stata apprezzatissima, era delicata e di bell’effetto per via del bicolore. Grazie. Ciao BARBARA

Reply
elisa di rienzo 6 Ottobre 2015 - 10:57

Sono proprio contenta che vi sia piaciuta!!!
Ti faccio un in bocca al lupo!!!
ciao
elisa

Reply
Caseificio Tomasoni sapori di una volta | il fior di cappero 18 Aprile 2016 - 8:31

[…] la Dop nel 2008, apprezzato e conosciuto in tutta Italia (qui due mie ricette con la Casatella: cheesecake con lavanda e mirtilli e risotto con i […]

Reply
Cristina Papini 19 Maggio 2016 - 22:30

Le tue foto sono a dir poco strepitose. Complimenti!

Cristina
http://www.gallinepadovane.it

Reply
elisa di rienzo 20 Maggio 2016 - 0:41

Grazie Cristina!
mi fa veramente piacere che ti piacciano!
ciao
elisa

Reply
Valentina 16 Febbraio 2017 - 17:14

Ciao Elisa!
Questa cheesecake e’ meravigliosa e non vedo l’ora di farla!
Problema: Abito a Toronto e non riesco a trovare quel formaggio, secondo te che formaggio potrei utilizzare?
Grazie mille!

Reply
elisa di rienzo 17 Febbraio 2017 - 9:52

Grazie Valentina!
Non ti preoccupare se non trovi la casatella. Puoi utilizzare anche un mix dei più tradizionali formaggi che si usano per il cheesecake (robiola, quark, philadelphia, mascarpone, panna, yogurt greco…… quelli che preferisci)!
Ciao
elisa

Fammi sapere!!

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