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Chili vegetariano con fagioli neri

Porzioni: 4
Chef: Il fior di cappero

Ingredienti

  • 250 g di fagioli neri
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla dorata
  • 300 g di polpa di pomodoro   o 8 pomodori ramati
  • 3 cucchiai di pesto rosso in alternativa concentrato di pomodoro (io pesto rosso Valbona)
  • 1 carota
  • 2 foglie di alloro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di timo secco
  • 1/2 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaino di paprica affumicata
  • 2  peperoncini   (io 1 chili Guajillo e 1 peperoncino italiano piccante)
  • qualche goccia di Tabasco forte o affumicato (facoltativo)
  • Sale
  • Pepe
  • acqua

Per servire:

  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • tortillas
  • peperoni grigliati (io Valbona) facoltativo
  • panna acida o yogurt greco facoltativo
  • avocado facoltativo

Istruzioni

Preparazione fagioli:

  • Mettete i fagioli in una ciotola capiente, ricopriteli di acqua e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.
  • Lessate poi  i fagioli in una pentola, aggiungendo un po’ di sale, una foglia di alloro (il tempo dipenderà dal poi di fagiolo, circa 1 ora, 1 ora e mezza).

Preparazione chili di fagioli:

  • Per un utilizzo perfetto dei peperoncini spezzettate i peperoncini secchi (con i guanti) ed eliminare  i semi.  Mettete i pezzi in una ciotola, copriteli di acqua bollente e lasciate in infusione per circa 2 ore. Dopo  frullateli con l’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa.
  • Prendete un tegame, ungetelo con  l’olio extravergine di oliva e  unite le spezie  e le erbe secche (cumino, coriandolo, timo, origano, cannella, paprika).
  • Falle tostare per bene e poi unite gli spicchi di aglio schiacciati, la cipolla affettata sottile, la carota a piccoli cubetti e un'altra  foglia di alloro.
  • Quando sentirete aumentare il profumo dalla pentola, unite i fagioli e il peperone tagliato a piccoli dadini e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro, il pesto rosso o il concentrato, la salsa di peperoncini che avete preparato e mescolate.
  • Unite mezzo bicchiere di acqua calda, chiudete con il coperchio e cuocete per circa 30 minuti (aggiungete acqua se vedete che si asciuga troppo, ma non esagerate perché il chili dev'essere bello denso).
  • Regolate il vostro chili di sale e pepe e completate con qualche goccia di tabasco se volete.
  • Fatelo riposare almeno per 24 ore: sarà ancora più buono!
  • Servite con della panna acida, del coriandolo fresco tritato e se vi piace anche un goccio di lime e dei pezzi di peperone grigliato. Servite con tortillas calde, avocado o salsa guacamole.