Pho, la zuppa vietnamita
Porzioni: 4
Ingredienti
Per il brodo:
- 2 cipolle
- 1 kg ossa di manzo per brodo
- 10 cm zenzero fresco
- 5 anici stellati
- 1 stecca di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 3 spicchi d'aglio
- 600 g di punta di petto o di spalla (in due pezzi)
- 80 ml di salsa di pesce
- un cucchiaio di zucchero di palma o miele
- 1 cucchiaio di soia leggera (facoltativa)
Per la zuppa di noodles:
- 400 g noodle di riso
- 200 g filetto o controfiletto (in alternativa alla carne lessata)
Per il contorno:
- 2 cipollotti
- 150 g germogli di soia
- 10 rametti coriandolo fresco
- 10 rametti basilico thai
- 5 rametti menta fresca
- 2 peperoncini freschi
- pepe nero
- 2 lime
Istruzioni
Per il brodo:
- Scottare le cipolle direttamente sulla fiamma o sotto il grill per circa 15 minuti e quindi rimuoverne la pelle.
- Mettere le ossa in una pentola ampia e coprirle con acqua fredda che va poi portata in ebollizione per tre minuti; eliminare l'acqua e risciacquare le ossa con acqua calda.
- Mettere nuovamente le ossa nella pentola e aggiungere 5 litri d'acqua; portare all'ebollizione e ridurre subito la fiamma cuocendo delicatamente.
- Aggiungere le cipolle, lo zenzero, l'aglio, la salsa di pesce, lo zucchero, e la carne per il brodo.
- Dopo circa 40 minuti togliere un pezzo di carne, rimuoverla e metterla da parte (potete anche immergerla in acqua fredda per 10 minuti, per evitare che si secchi), poi farla asciugare e tagliare in fettine sottili.
- Lasciar cuocere il brodo per altri 60 minuti, poi aggiungendo l'anice stellato e i chiodi di garofano (meglio se fatti scaldare prima in una padella) e la cannella e cuocere altri 30 minuti, alla fine filtrarlo e fatelo raffreddare (anche una notte) per eliminare il grasso in superficie.
Per la zuppa di noodles:
- Prepara i noodles portando quasi a bollore dell'acqua in una pentola. Poi spegnete il fuoco e buttate i noodles nell'acqua bollente. Lasciateli per circa 7-8 minuti (o come indicato nella confezione). Devono esser al dente. Se non li usate subito, passateli nell'acqua fredda e conservateli con un goccio di acqua e magari con un filo di olio di semi, in modo che non si appicchino).
- Portate a bollore il brodo.
- In una ciotola metti una manciata di noodles, le fettine di carne (sia quelle lessate, che, se volete, quelle crude tagliate sottilissime, come un carpaccio), e mescolate il tutto. Nel caso abbiate optato per fettine di carne alla griglia, unite quelle.
Per completare:
- Guarnite con il cipollotto tagliato finemente, qualche fettina di peperoncino rosso fresco, germogli di soia, erbe aromatiche (piccoli mazzetti, non qualche foglia!) e una spolverata di pepe. Non siate parsimoniosi con gli ingredienti, abbondate!
- Prima di mangiare, mescolare bene il tutto.
Note
Potete anche utilizzare della carne di  controfiletto grigliata, per un gusto ancor più saporito, o comunque per fare una variante al vostro pho.