• Scaldate una casseruola con il fondo coperto di olio e aggiungete la zucca tagliata a pezzi, la cipolla a dadini, l'aglio schiacciato, i porri puliti e tritati finemente, le patate a pezzi e fate ammorbidire il tutto. 
• Unite i pomodori a pezzi, le spezie e mescolate bene in modo che tutte le verdure ne siano ricoperte in modo uniforme. 
• Coprite le verdure con acqua  bollente,  salate (circa 4 cucchiaini) e pepate. Mescolate bene e fate cuocere per 30 minuti circa.
• Quando la zucca sarà morbida, frullate il tutto fino ad ottenere una zuppa liscia e vellutata.
• Aggiungete i ceci (tranne un paio di manciate) e anche con un po' del loro liquido di cottura  e mescolate bene.
• Se fosse troppo densa, verste ancora un po' di acqua tiepida.
• Regolate di sale e pepe e cuocete altri 30 minuti.
• Nel frattempo in una padella mettete un po' di olio a fuoco alto e fate soffriggere la cipolla rossa tagliate a rondelle, fino a che non sarà un po' rosolata. 
• Aggiungete i ceci messi da parte e rosolate tutto insieme qualche minuto. Ponete il tutto in un piatto, tamponando l'olio in eccesso.

Per l'olio alle erbe:

• Mettete in una ciotola l'olio, il prezzemolo, l'aneto, il coriandolo con pistacchi e una spruzzata di succo di limone, sale e pepe. 
• Frullate il tutto con un frullino ad immersione fino ad ottenere la consistenza di un pesto. Eventualmente aggiungete l'olio se fosse troppo densa.

Preparazione finale:

• Distribuite la zuppa nelle ciotole e sbriciolatevi sopra la feta. Irrorate con l'olio alle erbe e terminate con gli anelli di cipolla e ceci.