Go Back
Stampa
Zuppa persiana speziata di zucca e ceci

Ricetta tratta dal Libro Persiana di Sabrina Ghayour.

Piatto: Soup
Cucina: Medio Oriente
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 750 g di zucca
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchi aglio (la ricetta originale ne prevede 3)
  • 3 porri
  • 2 patate
  • 5 pomodori ramati (io a volte non li metto)
  • 4 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiaini di paprika dolce affumicata
  • qb peperoncino (meglio se pasta di peperoncino)
  • 800 g ceci
  • 100 g formaggio feta
  • qb pepe
  • qb sale
  • qb olio di oliva extravergine
Per l'olio alle erbe:
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di aneto
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 manciata di pistacchi
  • 1/2 limone
Istruzioni

  1. Scaldate una casseruola con il fondo coperto di olio e aggiungete la zucca tagliata a pezzi, la cipolla a dadini, l'aglio schiacciato, i porri puliti e tritati finemente, le patate a pezzi e fate ammorbidire il tutto. 

  2. Unite i pomodori a pezzi, le spezie e mescolate bene in modo che tutte le verdure ne siano ricoperte in modo uniforme. 

  3. Coprite le verdure con acqua  bollente,  salate (circa 4 cucchiaini) e pepate. Mescolate bene e fate cuocere per 30 minuti circa.

  4. Quando la zucca sarà morbida, frullate il tutto fino ad ottenere una zuppa liscia e vellutata.
  5. Aggiungete i ceci (tranne un paio di manciate) e anche con un po' del loro liquido di cottura  e mescolate bene.

  6. Se fosse troppo densa, verste ancora un po' di acqua tiepida.

  7. Regolate di sale e pepe e cuocete altri 30 minuti.

  8. Nel frattempo in una padella mettete un po' di olio a fuoco alto e fate soffriggere la cipolla rossa tagliate a rondelle, fino a che non sarà un po' rosolata. 

  9. Aggiungete i ceci messi da parte e rosolate tutto insieme qualche minuto. Ponete il tutto in un piatto, tamponando l'olio in eccesso.

Per l'olio alle erbe:

  1. Mettete in una ciotola l'olio, il prezzemolo, l'aneto, il coriandolo con pistacchi e una spruzzata di succo di limone, sale e pepe. 

  2. Frullate il tutto con un frullino ad immersione fino ad ottenere la consistenza di un pesto. Eventualmente aggiungete l'olio se fosse troppo densa.

Preparazione finale:

  1. Distribuite la zuppa nelle ciotole e sbriciolatevi sopra la feta. Irrorate con l'olio alle erbe e terminate con gli anelli di cipolla e ceci.