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Purè di fave alla turca con verdure e quinoa soffiata

Cucina: Mediterranean
Servings: 4

Ingredienti

  • 200 g fave con buccia (o 150 g se decorticate)
  • 1 cipolla piccola
  • 3 foglie alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • qb olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • qb aneto
  • sale

Istruzioni

Preparate il purè di fave:

  • Mettete a bagno il giorno prima le fave, ricoperte abbondantemente di acqua.
  • Il giorno dopo sciacquatele e mettetele in una pentola coperte completamente di acqua, insieme alla cipolla, l’aglio schiacciato e l'alloro.
  • Portate a bollore a fuoco medio alto, con coperchio, e  una volta raggiunto, abbassate la fiamma e fate sobbollire un paio di ore.
  • Man mano che si formerà la classica schiuma bianca, eliminatela con un cucchiaio.
  • Regolate di sale solo a pochi minuti dalla fine della cottura. Spegnete il fuoco solo quando saranno tenere.
  • Aggiungete il succo del limone, eliminate le foglie di alloro (e a seconda dei gusti anche l'aglio). 
  • Frullate finemente e lasciate intiepidire (nella cucina turca la "fava" si serve proprio fredda).

Preparate le verdure:

  • Lavate bene le verdure sotto l’acqua corrente e lasciatele scolare, quindi pulitele, eliminando con un coltello eventuali parti più dure, come la costa del cavolo nero. Eliminate eventuali foglie più rovinate. Tagliate le foglie a pezzi grandi.
  • Sbianchite le verdure velocemente in acqua bollente salata per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Appena saranno tenere, scolatele e tenete da parte.

Servite:

  • Mettete in un un piatto fondo un bel mestolo di purè di fave. Mettete sopra un po’ delle verdure lessate e condite con filo di buon olio di oliva extravergine. Completate con un po’ di quinoa soffiata e dell’aneto.