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Limoni fermentati, sotto sale

Occorre un barattolo a chiusura ermetica.
Cucina: Medio Oriente

Ingredienti

  • Limoni bio
  • qb sale grosso

Istruzioni

  • Lavate i limoni, strofinandoli accuratamente e asciugateli con un canovaccio pulito. Sterilizzate il barattolo*.
  • Spuntate le estremità di ognuno e tagliate a croce i limoni lasciando i 4 spicchi attaccati alla base.
  • Dentro ad una ciotola, con un cucchiaio, mettete del sale all’interno degli intagli dei limoni, stringendoli bene nel pugno per chiuderli un pochino.
  • Coprite il fondo del barattolo, dove li metterete a fermentare, con del sale e inserite i limoni, schiacciandoli bene sul fondo in modo che rilascino il loro succo.
  • Colmate lo spazio tra i limoni con il sale grosso. Pressate più che potete i limoni nel barattolo per non lasciare spazi vuoti.**
  • Nel barattolo mettete qualcosa che tenga schiacciati i limoni in modo che continuino a rilasciare succo.
  • Mettete il barattolo in in luogo buio e fresco;  dopo 3-4 giorni verificate se il succo sommerga i limoni, altrimenti aggiungete ancora del sale. Assicuratevi che i limoni rimangano sempre al di sotto del liquido nel barattolo. 
  • Rimettete a riposo e fate fermentare almeno 3-4 settimane in un luogo fresco e buio. ***
  • Dopo un mese li potrete utilizzare, sciacquando la quantità che vi serve, rimuovendo l'eventuale polpa rimasta e usando la buccia a pezzetti o grattugiata.
  • I limoni che non usate, continuate a conservarli sempre ben sotto sale, nel contenitore chiuso ermetico anche per diversi mesi.***

Note

*Con questo tipo di fermentazione il rischio di manifestazione di patogeni (botulino compreso) è praticamente nulla; in ogni caso una sterilizzare il barattolo non fa mai male. 
**Potete aromatizzare la fermentazione aggiungendo, ad esempio, peperoncino, aglio, foglie d’alloro, grani di pepe, curcuma.
*** io conservo sempre in frigorifero, prima e dopo l'apertura.