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red rice stufato di pollo agli arachidi
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"Red Rice" speziato con pollo stufato agli arachidi

Portata: piatto unico
Cucina: afro-americana
Servings: 4
Author: Elisa Di Rienzo

Ingredienti

Per il pollo:

  • 600 g di pollo a pezzi (io sovracosce e ali di pollo)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 2 cucchiaini circa di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero

Per il riso

  • 40 g di burro
  • 350 g di riso a grano lungo Jasmine (o Basmati)
  • 400 g di pomodori datterini freschi
  • 300 g di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 peperone verde
  • 400 ml di brodo di pollo o acqua
  • 1/2 cipolla cipolla Rossa di Tropea
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di pasta di arachidi*

Per guardizione:

  • qb timo fresco

Per la miscela di spezie "africana":

  • 1 cucchiaio di timo secco
  • 1 cucchiaino di cannella cassia
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 2 bacche di cradamomo
  • 1 cucchiaino raso di curcuma
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 2 chiodi garafono
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato
  • 1/2 cucchiaino di paprika dolce
  • 2 bacche di pimento
  • 1/2 peperoncino habanero
  • 1/2 cucchiaino di sale

Istruzioni

Preparazione del pollo:

  • Pulite il pollo eliminando la pelle, il grasso e disossate le sovracosce.
  • Mettete il pollo in una ciotola con il sale, il pepe e la paprika affumicata e mescolatelo bene, per farlo insaporire.
  • Scaldate l’olio in un tegame antiaderente e fate rosolare i pezzi di pollo, molto bene, per 4-5 minuti per lato. Poi metteteli da parte.

Preparazione miscela di spezie:

  • In un padellino fate scaldare a secco le spezie a semi. Poi mettetele in un macina spezie e macinatele. Unitele a tutte le altre spezie già in polvere.

Preparazione del riso:

  • Lavate brevemente il riso sotto l’acqua corrente e scolatelo. Tagliate a piccoli pezzi i pomodori, il sedano e il peperone.
  • Fate fondere il burro in un’ampia casseruola già calda, in modo che prenda subito colore e sentori nocciola.
  • Aggiungete il trito di cipolla e aglio e fateli cuocere nel burro per 2-3 minuti, fino a quando la cipolla sarà traslucida.
  • Aggiungete le spezie e fatele insaporire per una decina di secondi.
  • Unite poi il riso e mescolatelo per qualche minuto, fino a quando i chicchi diventerano traslucidi.
  • Di seguito, unite i pomodori freschi, il sedano e il peperone e fate rosolare bene.
  • Aggiungete le spezie, il pollo, la salsa di pomodoro, il concentrato, il brodo e portate a bollore a fiamma alta.
  • Ora abbassate la fiamma, mettete il coperchio (meglio se trasparente per seguire la cottura del riso) e proseguite la cottura per circa 15 minuti (o quanto richiesto dal vostro riso) mescolando di tanto in tanto e verificando che non si asciughi troppo.
  • Prendete un cucchiaio di pasta di arachidi e mettetela in una ciotolina con un paio di cucchiai di liquido di cottura o acqua calda. Cinque minuti prima della fine cottura versatela nel tegame del riso.
  • Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, sempre coperto. Meglio se mettete un canovaccio pulito tra la pentola e il coperchio in modo che assorba le goccioline di condensa che si formeranno.
  • Dopodiché, sgranate il riso con una forchetta e regolate di sale e pepe.
  • Mettete il riso rosso nel piatto da portata, aggiungete i pezzi di pollo stufato e infine qualche fogliolina di timo.

Note

  • potete fare voi la pasta di arachidi facendo tostate le arachidi sgusciate (non salate) e poi passarle al mixer fino ad ottenere una pasta. In alternativa usate burro di arachidi.