Stufato di lenticchie, zucca e melagrana
Servings: 4
Ingredienti
- 200 g di lenticchie
- 300 g di zucca pulita (zucca Delica o similari)
- 2 cipolle medie dorate
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro densa (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro)
- qb brodo vegetale (o acqua)
- qb olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaio di sumac
- 1/2 cucchiaio di cumino triturato
- 1/2 cucchiaino curcuma
- 1/2 cucchiaino noce moscata
- 1/2 cucchiaio di coriandolo in semi tritati
- 1 cucchiaio di harissa (facoltativa)
- 2 cucchiai di timo fresco
- qb sale
Per completare:
- qualche foglia spinacino (in alternativa bietine o cavolo cinese)
- qb chicco di melagrana
- qb prezzemolo (o coriandolo), timo fresco, menta (o erba cedrina)
- qb yogurt (facoltativo)
- qb pane pita o chapati (facoltativo)
Istruzioni
- Mettete le cipolle affettate finemente in una casseruola con dell’olio di oliva. Unite anche le spezie e fate scaldare il tutto.
- Tagliate grossolanamente tutte le verdure (zucca, sedano e carote) e mettetele nella casseruola. Poi unite due o tre cucchiai d’acqua e fate scaldare bene.
- Dopo qualche minuto aggiungete le lenticchie, fatele tostare, e poi aggiungete qualche mestolo di brodo e fate sobbollire semicoperto a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungete la passata di pomodoro e continuate a far sobbollire, aggiungendo del brodo se necessario. Portate a cottura, circa 40 minuti.
Per concludere:
- A fine cottura aggiungete qualche foglia di spinacino, mettete il coperchio e fatele appassire.
- Servite caldo, mettendola in piatti fondi, con qualche foglia di prezzemolo, timo, qualche chicco di melograna.
- Aggiungete una piccola cucchiaiata di yogurt e servite con del pane piatto.