Il Nadalin

ricetta del maestro pasticcere di Verona Gianni Tomasi

Portata: Dolce

Cucina: Veneta

Porzioni: 3 stampi da 500 g

Preparate il preimpasto aggiungendo al latte, lo zucchero, i tuorli, la farina, il lievito e per ultimo il burro.
Quando il preimpasto è asciutto ed elastico mettetelo lievitare per 12 ore a 28°C, deve triplicare.

Fate l’impasto partendo dal preimpasto, aggiungendo la farina e, una volta asciutto e se è segoso, aggiungete lo zucchero in 2/3 volte aspettando sempre che l’impasto torni asciutto e passate quindi ai tuorli e alla panna.
Emozionate intanto il burro con il miele, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, i tuorli e il burro di cacao.
Aggiungete l'emulsione all’impasto.
Lavorate bene l’impasto fino a che san bello elastico (almeno 10 minuti) e dividetelo nelle pezzature che desiderate (io 3 da 500g)
Mettete a lievitare per un’ora e mezza a 30°C.

Ora mettete le pezzature negli stampi e fate lievitare per cinque ore (io a 26 °C)

Sbattete leggermente un albume e spennellato sugli impasti. Cospargete di pinoli tostati, mandorle e granella di zucchero.
Cuocete a 160°C on forno statico per 50 minuti (per pezzature da 500 grammi).
Quando lo tirate fuori dal forno capovolgetelo come si fa per i panettoni. In questo modo resterà bello soffice e non si abbasserà troppo (io, in questi che vedete, non l'ho fatto e un po' al centro si è abbassato. E' rimasto comunque morbidissimo).