Minestrone di frutta, verdura e radici e infuso di violette
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per il minestrone di frutta e verdure:
- 1/2 cetriolo (senza semi e buccia)
- 1 zucchina piccola
- 1 mela (io Granny Smith)
- 2 carote piccole
- 1 barbabietola gialla
- 1 barbabietola di Chioggia variegata
- 1 pomodoro verde (senza semi)
- qb altra frutta di stagione o frutta secca a piacere (pesca, susina...)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 lime
Per le chips di fragole:*
- 4 fragole
Per l'olio al lime:
- 100 ml olio di oliva extravergine
- 10 g di buccia di lime
Per infuso di violette:
- 1 mazzetto violette selvatiche o viole del pensiero (biologiche)
Per finire:
- 100 g ricotta di bufala (o vaccina)
- 1 bacca di vaniglia
- qb foglie aromatiche mirto, menta, erba cedrina, borragine
- qb violetta o viola del pensiero e foglioline
Istruzioni
Preparazione delle chips di fragole
- Lavate le fragole asciugate bene e poi tagliatele finemente con una mandolina.
- Appoggiatele su un tappetino microforato (per favorire il passaggio dell'aria e fatele essiccare con un essiccatore oppure, come ho fatto io, in abbattitore in cottura a 50°C per 6 ore con sportello leggermente aperto, o in forno).
Preparazione dell’olio al lime:
- Lasciate macerare sottovuoto l’olio con le bucce di lime poi filtrate (questo potete prepararlo anche con ore di anticipo, tanto meglio).
Preparazione dell’infuso di violette:
- Selezionate le violette, pulitele e lavatele delicatamente. Asciugatele con della carta assorbente da cucina.
- Fate bollire una paio di tazze di acqua e mettete in infusione un mazzetto di violette (circa una decina, ma regolatevi in base alla dimensione e all’intensità odorosa). Lasciate in infusione per 5 minuti, poi filtrate e fate raffreddare.
Preparazione di frutta, verdura e radici:
- Tagliate a piccolo calibro con coltello o piccoli coppapasta (bronuise, cubetti, triangolino, dischetti) tutta la frutta e verdura, che metterete in una ciotolina con un po’ di succo di lime e due cucchini di zucchero.
- La barbabietola variegata tagliatela sottilissima con una mandolina.
Quenelle di ricotta:**
- Lavorate la ricotta con una forchetta unendo i semi della bacca di vaniglia. Tenete al fresco.
Preparazione del piatto:
- Disponete sulla base di un piatto fondo la brunoise di frutta e verdura e posizionate le veline di barbabietola. Con l'aiuto di due cucchiai preparate 4 querelle di ricotta e appoggiatee una per ogni piatto, sulla frutta.
- Decorate con le chips di fragole e qualche fogliolina aromatica.
- Servite i piatti e versate, a tavola, un po’ di infuso alle violette e con una pipetta mettete 2/3 gocce di olio di lime in ogni piatto.
Note
* In alternativa preparate delle cialde di fragola: frullatele, filtrare la purea, stendetela su un foglio di carta forno e fate seccare in forno a 45/50°. Spezzare le sfoglie a forma irregolare con le mani.
** Al posto della ricotta, potete anche servire del gelato.