• Pulite le cime di rapa eliminando le parti più dure, conservando invece accuratamente tutte le cimette e le foglie più tenere che taglierete a pezzi.
• Prendete le acciughe sotto sale, lavatele per togliere il sale e spinatele.
• In una padella versate circa 50 ml di olio (non lesinate), lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino e le acciughe.
• Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a quando le acciughe si saranno sciolte. Spegnete il fuoco, togliete l'aglio e tenete al caldo.

Cottura delle cime di rapa:*

• Portate a bollore una capiente pentola d'acqua e aggiungete il sale grosso.
• Buttate le cime di rapa e fate cuocere per 2-3 minuti, poi aggiungete la pasta**.
• Verso fine cottura prelevate una tazza dell'acqua di cottura e tenetela da parte.

Preparazione delle briciole di pane:

• In un padellino antiaderente fate rosolare il pangrattato con l'olio extravergine di oliva fino a farlo dorare. Una gustosa alternativa è quella di usare i taralli sbriciolati.

Fasi finali:***

• Scolate la pasta al dente e le cima di rapa e fate saltare il tutto nella padella con l'olio e le acciughe, a fiamma vivace.
• Se la pasta si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po' d'acqua che avete messo da parte.

  Non mescolate troppo, le foglie delle cime di rapa non devono diventare una crema, ma restare in foglia.
• Mettete tutto in un gran piatto da portata (o impiantatte in piatti lisci singoli) e cospargete con le briciole di pan grattato dorate e croccanti.