Salsa di zucca, spezie e lime
Ricetta tratta dal libro Flovour di Ottolenghi
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
- 2 zucche butternut piccole - o Delica (sbucciate, senza semi)
- 50 ml olio di oliva extravergine
- 1-1/2 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di pasta bianca di miso (in alternativa tahina o salsa di soia)
- 2 peperoncini jalapeño
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 4 spicchi di aglio
- 2 lime
- 1 cipollotto
- qb sale
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 220°C ventilato.
- Prendete una pirofila con i bordi un po' alti e mettete dentro la zucca tagliata a pezzi da 3-4 centimetri, 50 ml di olio di oliva, lo sciroppo d’acero, il miso, i due jalapeño tagliati metà per la lunghezza, il cumino e la cannella macinata e gli spicchi di aglio pelati e schiacciati, con 2 cucchiai d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale.
- Mescolate il tutto molto bene, coprite con della carta stagnola e cuocete per circa 25/30 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi. Quindi togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 20/30 minuti o, comunque, finché la zucca risulti molto tenera e dorata nella parte superiore.
- Togliete i peperoncini jalapeño, affettateli finemente e metteteli da parte.
- Schiacciate grossolanamente la zucca con una forchetta o uno schiacciapatate poi cospargete con un filo di olio.
- Grattugiate la buccia dei lime e poi tagliateli a spicchi.
- Spremete sopra alla zucca metà degli spicchi di lime e completate con la scorza di lime grattugiata, i cipollotti affettati finemente, i peperoncini affettati, e servite con i restanti spicchi di lime a pezzetti.
- Servite tiepido come contorno o a temperatura ambiente con pane o crostini.