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Salsa di zucca, spezie e lime

Ricetta tratta dal libro Flovour di Ottolenghi
Portata: Antipasti - contorni
Cucina: Medio Oriente
Porzioni: 6 persone

Ingredienti

  • 2 zucche butternut piccole - o Delica (sbucciate, senza semi)
  • 50 ml olio di oliva extravergine
  • 1-1/2 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di pasta bianca di miso (in alternativa tahina o salsa di soia)
  • 2 peperoncini jalapeño
  • 1/2 cucchiaino di cannella macinata
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 4 spicchi di aglio
  • 2 lime
  • 1 cipollotto
  • qb sale

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 220°C ventilato.
  • Prendete una pirofila con i bordi un po' alti e mettete dentro la zucca tagliata a pezzi da 3-4 centimetri, 50 ml di olio di oliva, lo sciroppo d’acero, il miso, i due jalapeño tagliati metà per la lunghezza, il cumino e la cannella macinata e gli spicchi di aglio pelati e schiacciati, con 2 cucchiai d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale.
  • Mescolate il tutto molto bene, coprite con della carta stagnola e cuocete per circa 25/30 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi. Quindi togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 20/30 minuti o, comunque, finché la zucca risulti molto tenera e dorata nella parte superiore.
  • Togliete i peperoncini jalapeño, affettateli finemente e metteteli da parte.
  • Schiacciate grossolanamente la zucca con una forchetta o uno schiacciapatate poi cospargete con un filo di olio.
  • Grattugiate la buccia dei lime e poi tagliateli a spicchi.
  • Spremete sopra alla zucca metà degli spicchi di lime e completate con la scorza di lime grattugiata, i cipollotti affettati finemente, i peperoncini affettati, e servite con i restanti spicchi di lime a pezzetti.
  • Servite tiepido come contorno o a temperatura ambiente con pane o crostini.