Questa salsa di zucca speziata e profumata, con lime, cannella, cumino e peperoncino, è perfetta per accompagnare dei crostini in un aperitivo o anche come tiepido contorno.
Salsa di zucca di Esme Howart e Ottolenghi
Ho trovato questa ricetta sfogliando il libro di Ottolenghi, Flavour, dedicato interamente alle verdure, ricette sempre molto facili da preparare ma alo stesso tempo di grande impatto visivo e di sapori.
Lo chef Ottolenghi racconta che questa ricetta è nata dall’inventiva di una sua ex-collega di grande talento, cuoca capace di creare piatti particolarmente carichi di gusto utilizzando semplicemente una padella e senza alcun particolare sforzo.
E questa salsa o “purè ruvido” come la chiama lui, ne è un esempio: facile e deliziosa.
Può essere un tiepido contorno per accompagnare le vostre portate principali, ma è buonissima anche come salsa, a temperatura ambiente, da servire ad un aperitivo con dei crostini o del pane e olio.
Le varietà di zucca consigliate sono la Butternut, che è quella che ho usato io, oppure la Delica (o Kobocha) o la dolce Crowne Prince.
Si può tranquillamente preparare anche il giorno prima.
Salsa di zucca, spezie e lime
Ingredients
- 2 zucche butternut piccole – o Delica (sbucciate, senza semi)
- 50 ml olio di oliva extravergine
- 1-1/2 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di pasta bianca di miso (in alternativa tahina o salsa di soia)
- 2 peperoncini jalapeño
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 4 spicchi di aglio
- 2 lime
- 1 cipollotto
- qb sale
Instructions
- Preriscaldate il forno a 220°C ventilato.
- Prendete una pirofila con i bordi un po' alti e mettete dentro la zucca tagliata a pezzi da 3-4 centimetri, 50 ml di olio di oliva, lo sciroppo d’acero, il miso, i due jalapeño tagliati metà per la lunghezza, il cumino e la cannella macinata e gli spicchi di aglio pelati e schiacciati, con 2 cucchiai d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale.
- Mescolate il tutto molto bene, coprite con della carta stagnola e cuocete per circa 25/30 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi. Quindi togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 20/30 minuti o, comunque, finché la zucca risulti molto tenera e dorata nella parte superiore.
- Togliete i peperoncini jalapeño, affettateli finemente e metteteli da parte.
- Schiacciate grossolanamente la zucca con una forchetta o uno schiacciapatate poi cospargete con un filo di olio.
- Grattugiate la buccia dei lime e poi tagliateli a spicchi.
- Spremete sopra alla zucca metà degli spicchi di lime e completate con la scorza di lime grattugiata, i cipollotti affettati finemente, i peperoncini affettati, e servite con i restanti spicchi di lime a pezzetti.
- Servite tiepido come contorno o a temperatura ambiente con pane o crostini.
Mi piacciono moltissimo le proposte di cucina di chef Ottolenghi, tanto da averle raccolte tutte qui.
Altra sua ricetta ottima con la zucca che vi consiglio di provare è questa: GALETTE DI ZUCCA, ARANCE E SALVIA.
ciao!
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