Moscardini alla bùsera
Servings: 4
Ingredienti
- 600 g di moscardini (con la testa non eviscerata)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro*
- 400 g di passata di pomodoro
- qb olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- qb foglia di salvia
- qb prezzemolo
- 1 peperoncino piccante fresco (in alternativa secco)
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Sciacquate i moscardini sotto l’acqua corrente, togliete gli occhi, che si trovano alla radice dei tentacoli ma non eviscerateli dell’intestino (che si trova nella testa) perché è proprio quello che caratterizza il gusto.
- In una larga padella mettete un paio di cucchiai di olio e fate soffriggere con attenzione gli spicchi d’aglio (in camicia, schiacciato o tritato a proprio gusto) e il peperoncino tagliato a rondelle.
- Unite i moscardini scolati, lasciati interi oppure tagliati a metà nel senso della lunghezza se sono grandi, qualche foglia di salvia tritata e fateli rosolare a fiamma bassa qualche minuto.
- Versate il vino bianco e fate evaporare. Fate cuocere per circa 15 minuti.
- Ora aggiungete la polpa di pomodoro e un cucchiaio di concentrato e cuocete più o meno altri 20 minuti, e fino a che il sugo avrà una consistenza corposa, nel caso aggiungete un po’ di acqua. Regolate di sale, se necessario.
- A fine cottura guarnite con il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e servite accompagnato da polenta o crostoni.
Note
*si trovano ricette con il solo uso del concentrato di pomodoro. Io preferisco aggiungere anche un po’ di polpa di pomodoro perchè il sughetto è ottimo. Se avanza è perfetto per condire una pasta.