Red Rice dei Gullah-Geechee
Ricetta di Toni Tipton Martin tratta da Jubilee
Servings: 4
Equipment
- Una casseruola di ghisa, di alluminio o di acciaio. Non antiaderente.
Ingredienti
- 3 fette di bacon o pancetta affumicata a cubetti (in alternativa 40 g di burro o un mix dei due*)
- 225 g di riso a grano lungo (basmati, va benissimo)
- 180 g di passata di pomodoro
- 470 ml di brodo di pollo o acqua
- 1/2 cipolla dolce tritata (io cipolla Rossa di Tropea)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di zucchero**
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 foglia di alloro
Per guardizione:
- qb timo fresco o coriandolo (facoltativo)
Istruzioni
- Lavate brevemente il riso sotto l'acqua corrente e scolatelo.
- Se usate il bacon, fatelo cuocere a fiamma media, in una larga casseruola non troppo calda, fino a quando i cubetti saranno croccanti e il bacon ha rilasciato il suo grasso, circa 6-8 minuti). Scolate il bacon e tenetelo da parte.
- Se usate il burro, fatelo fondere, sempre in un’ampia casseruola ma già calda, in modo che prenda subito colore e sentori nocciola.Se versione mista (come ho fatto io) prima fate fondere il burro e poi unite il bacon/pancetta.
- Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fateli cuocere nel grasso, 2-3 minuti, fino a quando la cipolla sarà traslucida. Proseguite la cottura per un minuto circa.
- Unite poi il riso e mescolatelo per qualche minuto fino a quando i chicchi perderanno la loro trasparenza.
- Di seguito, unite tutti gli altri ingredienti (passata di pomodoro, brodo, sale, pepe e alloro) e portate a bollore, a fiamma alta.
- Ora abbassate la fiamma, mettete il coperchio (meglio se trasparente per seguire la cottura del riso) e proseguite la cottura per circa 20 minuti (o quanto richiesto dal vostro riso) mescolando di tanto in tanto.
- Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, sempre coperto. Meglio se mettete un canovaccio pulito tra la pentola e il coperchio in modo che assorba le goccioline di condensa che si formeranno.
- Dopodiché eliminate la foglia di alloro, sgranate il riso con una forchetta e regolate di sale e pepe.
- Mettete il riso rosso nel piatto da portata e, se avete usato il bacon/pancetta, guarnitelo con i cubetti tenuti da parte e, infine, qualche fogliolina di timo o coriandolo.
Note
*Io ho realizzato la ricetta utilizzando 20 grammi di burro e 2 fette di pancetta affumicata, per un pieno di sapore!
**noi siano soliti usare lo zucchero per ridurre l'acidità dei pomodori. In realtà qui è parte integrante della ricetta stessa, la parte dolce che non manca mai. Consiglio di metterlo.