Riso speziato, cipolle croccanti e lenticchie
Ricetta tratta da ‘Cucina indiana’ di Amandip Uppal
Ingredienti
Per il riso:
- 250 g di riso basmati
- 1/2 cucchiaino di sale
Per le lenticchie:
- 200 g di lenticchie (varietà Puy per la ricetta classica)
- 200 ml di brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino di ghee (io burro)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 capsula di cardamomo marrone
- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 cm di zenzero
- 1 cm di stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Per le cipolle croccanti:
- 1,5 cm di zenzero fresco pelato
- 2 cipolle bionde
- 4 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio
- 1 pizzico di sale
- foglie di coriandolo (o prezzemolo, basilico)
Istruzioni
Per il riso:
- In una casseruola mescolate il riso con 500 ml di acqua e il sale e portate ad ebollizione. Mescolate una volta, coprite la casseruola con il suo coperchio, e fate cuocere a fiamma ridotta per 18 minuti.
- Togliete la casseruola dal fuoco e fate riposare 5 minuti, sempre coperto. Aprite e mescolare il riso con delicatezza.
Per le lenticchie:
- In una casseruola mettete le lenticchie con il brodo e aggiungete il cardamomo, la noce moscata, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la curcuma. Portate ad ebollizione, mescolate una volta, mettete il coperchio e fate cucinare a fiamma bassa.
- Fate cuocere una ventina di minuti, le lenticchie dovranno restare croccanti.
- Una volta pronte, aggiungete il sale, il mezzo cucchiaino di burro e lo zenzero grattugiato.
Per le cipolle croccanti:
- Tagliate a striscioline sottili lo zenzero e affettate finemente le cipolle e l’aglio.
- Scaldate l’olio in un padellino basso, aggiungete le cipolle e il sale, mescolate e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma media con coperchio.
- Dopodiché togliete il coperchio, alzate un po’ la fiamma e aggiungete anche l’aglio e lo zenzero. Cuocete mescolando finché gli ingredienti saranno croccanti e piuttosto dorati. Mettete da parte, su un panno di carta.
Impiattiamo:
- Mescolate delicatamente il riso con le lenticchie. Completate con le cipolle, zenzero e aglio croccanti e qualche foglia di coriandolo. Servite.