Risotto al fiordaliso e piselli
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g di Riso Carnaroli (o Vialone nano)
- 500 g piselli (freschi o congelati)
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di stracciatella (formaggio fresco)
- 1 cucchiaio di pistacchi in granella
- 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
- qb brodo vegetale
- qb olio extravergine di oliva
- qb parmigiano reggiano
- 1 noce di burro per mantecare (oppure olio di oliva extravergine molto freddo/ghiacciato)
- qb Fiori di fiordaliso freschi e/o essiccati
- qb scorzette di limone fresco
Istruzioni
Preparazione crema di piselli:
- Tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungete i piselli e un po’ di acqua calda e fateli cuocere fino a che saranno teneri. Regolate di sale.
- Frullate il tutto molto bene, fino a ottenere una crema vellutata.
Preparazione del risotto:
- Tostate a secco il riso nella casseruola (meglio se di rame, comunque mai antiaderente)* fino a che non inizia a sprigionare il suo profumo (pochi minuti) quindi sfumate con il vino bianco.
- Iniziate la preparazione del risotto aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
- A metà cottura del riso (circa dopo 8/9 minuti) unite la crema di piselli e qualche petalo di fiordaliso e continuate a preparare il risotto.
- Una volta cotto il riso (circa 17-18 minuti), spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro (oppure all’olio di oliva) e del buon parmigiano reggiano grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto coperto.
Impiattamento:
- Impiattate iil risotto in un piatto liscio e procedete al completamento del piatto mettendo qualche ciuffo di stracciatella, qualche pezzetto di acciuga un po’ di granella di pistacchi e petali di fiordaliso.
- Se volete sta benissimo anche qualche scorzetta di limone.
Note
*tutte le indicazioni per fare un risotto perfetto le trovate qui!