Risotto all’avocado con ostriche, Blu Mugello e riduzione di mirtilli
Servings: 4
Author: il fior di cappero
- 320 g riso carnaroli
- 1 scalogno
- qb brodo vegetale
- 12 cubetti di formaggio eraborinato (io Blu Mugello)
- sale
- pepe
- 1 limone
Per la riduzione di mirtilli:
- 100 g Mirtilli
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio Marsala
Per la crema di avocado:
- 1 avocado maturo piccolo
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
Per le ostriche:
- 4 ostriche
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
Per la riduzione di mirtilli:
Sciacquate i mirtilli, asciugateli e metteteli in una padella. Cospargeteli con un paio di cucchiai di zucchero, bagnateli con qualche cucchiaio di marsala e mescolate.
Scaldate a fuoco dolce, mescolando in continuazione. Poco prima che i mirtilli si sfaldino, prelevatene otto per la guarnizione e lasciate che la salsa si restringa, assumendo una consistenza quasi sciropposa. Passare la riduzione di mirtilli al setaccio.
Crema di avocado:
Sbucciare l’avocado, prelevate la polpa e tagliatela a pezzi. Frullate l’avocado con il frullatore a immersione insieme al succo di limone, versando a filo l’olio necessario a ottenere una salsa densa e cremosa. Regolate di sale e pepe.
Per le ostriche:
Con l'apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, aprite le ostriche, raccogliere l'acqua che hanno all'interno. Rimuovete il mollusco all’interno e lasciatelo riposare all’interno del suo stesso liquido.
In una padella, nel frattempo, mettete tre cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e metà del liquido filtrato delle ostriche. Una volta che il tutto si sarà imbiondito, mettete le ostriche e fatele saltare per qualche minuto.
Per il Risotto:
Soffriggete lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Poi versate il riso e fatelo tostare. Unite l’acqua delle ostriche.
Mettete un mestolo di brodo vegetale e fatelo assorbire prima di aggiungerne dell’altro.
A metà cottura aggiungete la scorza di limone grattugiata. Quando il riso è cotto mantecatelo, a fuoco spento, con la crema di avocado.
Impiattamento:
Con un pennello da cucina, fate una pennellata nel piatto con la riduzione di mirtilli. Poneteci sopra una porzione di riso mantecato all'avocado e guarnite con l'ostrica saltata, tre pezzetti di Blu Mugello e qualche mirtillo intero.