Spaghetti al nero di seppia, ricetta tradizionale
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 4 seppie con il sacchetto di nero*
- 1 scalogno
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- qb olio di oliva extravergine
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- qb prezzemolo
Istruzioni
Preparazione del sugo al nero di seppia:
- Pulite le seppie estraendo il sacchetto di inchiostro con molta molto cura e messa da parte. Potete fatervele preparare dal pescivendolo.
- Tagliate le seppie a listarelle e i tentacoli a pezzi.
- In una padella scaldate un po' di olio con lo scalogno tritato e fate rosolare; poi unite le seppie e rosolate per un paio di minuti.
- Abbassate la fiamma, aggiungete un po' di prezzemolo, due cucchiai di concentrato di pomodoro (il pomodoro serve per dare un colore più dorato e addolcire un po' la preparazione), mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti, se necessario aggiungendo dell'acqua calda, fino a che le seppie non sanno morbide.
- Rompete le vesciche con l'inchiostro, con una forbice o fate un foro con uno stecchino, in una tazzina e amalgamatelo con un goccio di acqua calda.
- Versate l'inchiostro nella padella: si colorerà tutto di nero! Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
Preparazione finale:
- Nel frattempo avete fatto lessare gli spaghetti che scolerete, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Buttate gli spaghetti nella padella, mescolando molto bene, in modo che si colorino di nero; se necessario unite un po' di acqua di cottura.
- Completate con un po' di prezzemolo tritato fresco e servite!
Note
*La ricetta della tradizione richiede l'utilizzo nel sacchetto di inchiostro della seppia fresca. In vendita si trovano anche i sacchetti confezionati di "nero di seppia", ma credetemi non è per nulla la stessa cosa. Lo spaghetto perde in cremostà, in gusto e in colore.