Spaghetti co le cappe, spaghetti con le vongole alla veneziana
Ricetta della tradizione lagunare veneziana. In piatto simbolo della cucina italiana nel mondo.
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 1,5 kg vongole fresche (meglio i caparossoli nostrani oppure vongole veraci)
- 1 mazzetto prezzemolo
- 2 spicchi aglio
- qb olio extravergine di oliva
- qb pepe nero
Istruzioni
Preparazione vongole:
- Mettete le vongole a spurgare 1-2 ore in una ciotola con acqua fredda ed un pugno di sale grosso* (o acqua di mare). Sbattete un po' affinché perdano eventuale sabbia contenuta all'interno.
- In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio per qualche secondo con un po’ d’olio di oliva, quindi rimuoverlo e versarvi le vongole già lavate. Si può aggiungere anche qualche gambo di prezzemolo. C'è chi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Coprite e cuocete fiamma viva per qualche minuto, poi scoperchiate e fate aprire tutte le conchiglie.
- Eliminare circa tre quarti dei gusci delle vongole, raccogliendo i molluschi in una ciotola. Tenete qualche vongola con i guscio o mezza valva per decorazione del patto. Se alcune vongole non si sono aperte, provate a lasciarle qualche minuto in più a fuco vivo. Quelle che proprio non si aprono vanno gettate.
- Poi, con un colino a maglie strette, filtrate il liquido rimasto sul fondo della casseruola e mettetelo da parte.
Preparazione finale:
- Fate bollire abbondante acqua in una pentola, leggermente salata. Quando bolle, buttate gli spaghetti.
- Mentre gli spaghetti si cucinano, soffriggete in una padella larga qualche cucchiaio di olio di oliva, uno spicchio d’aglio, metà del prezzemolo fresco fino finalmente tritati insieme a del peroncino.
- Scolare gli spaghetti al dente, anticipando di almeno 3 minuti il tempo di cottura indicato sulla confezione, tenendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura.Saltate gli spaghetti nella padella con il soffritto per qualche istante a fiamma vivace, poi abbassare il fuoco e portare cottura, aggiungendo il liquido delle vongole precedentemente messo da parte, e se necessario un po'n di acqua di cottura.
- Lasciate insaporire il tutto senza far asciugare il sughetto. Quindi aggiungere le vongole sgusciati e quelle con il guscio.
- Togliete dal fuoco e completate con un po' di prezzemolo tritato, spolverando con il pepe nero, appena macinato.
Note
*Per spurgare correttamente le vongole e simulare la salinità dell'acqua di mare, occorrono circa 30/35 grammi di sale grosso per ogni litro di acqua.